20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第十一講-谷類原料的營養(yǎng)價值-文庫吧資料
2024-10-31 23:05本頁面
【正文】 韌性，不易粉碎，但加工時易與胚乳分離而損失,第二十三頁，共四十七頁。,一、谷類的結構和營養(yǎng)(y237。ngyǎng)分布,胚乳：位于谷粒的中部(zhōnɡ b249。)谷皮與胚乳之間 含有較多的磷，B族維生素及礦物質 在碾磨加工時與谷皮同時脫落被丟棄,第二十一頁，共四十七頁。u)和營養(yǎng)分布,糊粉層，位于(w232。,一、谷類的結構(ji233。ng f232。g242。,第十九頁，共四十七頁。mǐ)、小米、高粱及其他雜糧。o)的營養(yǎng)價值,一、谷類的結構和營養(yǎng)分布 二、谷類的營養(yǎng)特點 三、加工對谷類營養(yǎng)價值的影響(yǐngxiǎng) 四、常見谷類食物的營養(yǎng)價值,第十八頁，共四十七頁。,第二節(jié) 谷類原料(yu225。)，以便于在烹飪過程中對食物進行質量控制，提高食物的營養(yǎng)價值 了解烹飪原料中非營養(yǎng)物質的種類和特點，充分發(fā)揮其潛能 指導科學配膳，使烹飪原料的選擇與搭配更加合理。)烹飪原料營養(yǎng)價值的意義,全面了解烹飪原料中營養(yǎng)素的組成與含量的特點，以便于最大限度地利用食物資源，開發(fā)利用新的食物資源。,三、評價(p237。nli224。ngyǎng)質量合格食物” 表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力 能量值較低而營養(yǎng)素豐富，可以通過控制能量攝入來控制體重，特別適合于超重和肥胖者選擇，卻不會導致其他營養(yǎng)素缺乏,第十五頁，共四十七頁。ng)不合格食物” 表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力 長期會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或能量過剩的危險,第十四頁，共四十七頁。,INQ為指標(zhǐbiāo),INQ1 為“營養(yǎng)質量(zh236。,INQ為指標(zhǐbiāo),INQ=1 為“營養(yǎng)質量合格食物” 表示食品提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當，二者滿足(mǎnz,營養(yǎng)素密度 INQ=
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