20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第十一講-谷類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁
2024-10-31 23:05本頁面
【正文】 ,第三十六頁，共四十七頁。,加工精度與谷類營(yíng)養(yǎng)素的保留程度有著密切關(guān)系，加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大，如果谷類加工粗糙，出粉或米率高，雖然營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，但口感和食欲差，同時(shí)由于植酸和纖維素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，還將影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 根據(jù)上述原因，我過于(gu242。y)1953年制訂了糧食加工標(biāo)準(zhǔn)并予以實(shí)施，其中標(biāo)準(zhǔn)米為“九五米”，標(biāo)準(zhǔn)面為“八五面”,第三十七頁，共四十七頁。,四、常見(ch225。nɡ ji224。n)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第三十八頁，共四十七頁。,第三十九頁，共四十七頁。,①粳米(jīngmǐ),第四十頁，共四十七頁。,②小麥(xiǎom224。i),第四十一頁，共四十七頁。,③燕麥(y224。nm224。i),第四十二頁，共四十七頁。,④小米(xiǎomǐ),第四十三頁，共四十七頁。,⑤玉米(y249。mǐ),第四十四頁，共四十七頁。,⑥高粱(gāo liang),第四十五頁，共四十七頁。,第三次作業(yè) 常量元素（任意舉3個(gè)元素）生理功 能、缺乏與過量、參考攝入量與食 物來源(l225。iyu225。n) 微量元素（任意舉3個(gè)元素）生理功 能、缺乏與過量、參考攝入量與食 物來源 簡(jiǎn)述谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第四十六頁，共四十七頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。第一節(jié) 烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定和意義。第五節(jié) 畜、禽肉及魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。成酸性與成堿性分類。食品(sh237。pǐn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——是指食品(sh237。pǐn)中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能。INQ=1 為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。INQ1 也為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。胚乳：位于谷粒的中部，是谷類的主要部分。直鏈淀粉支鏈淀粉。常量元素（任意舉3個(gè)元素）生理功。簡(jiǎn)述谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第四十七頁，共四十七頁。,
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