20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強(qiáng)化-資料下載頁
2024-11-16 00:57本頁面
【正文】 天然食物混合配制成一類食品，其意義在于各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。大多是在主食中混入一定量的其他食品以彌補(bǔ)主食中營養(yǎng)素的不足，或增補(bǔ)某些氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 5．其他強(qiáng)化食品 特殊人群的食物配制，要根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化。,第十六頁，共二十一頁。,營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑混合技術(shù),食品強(qiáng)化劑的添加方式有4種： ①添加純化合物； ②直接(zh237。jiē)添加片劑、薄膜或塊劑； ③添加配制成的溶液、乳濁液或分散懸濁液； ④添加經(jīng)預(yù)先干式混合的強(qiáng)化劑。,第十七頁，共二十一頁。,■采取何種添加方式應(yīng)以能使?fàn)I養(yǎng)素在制品中均勻分布并保持最大限度(xi224。nd249。)的穩(wěn)定為準(zhǔn)。 ■此外，應(yīng)考慮營養(yǎng)素及食品的化學(xué)和物理性能，以及添加后對食品如何處理等因素，還要掌握好添加時間。,食品強(qiáng)化劑的混合(h249。nh233。)添加原則,第十八頁，共二十一頁。,工 程 食 品,將天然食品原料經(jīng)過處理獲得其有用的營養(yǎng)成分，以這些營養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，按不同目的和營養(yǎng)需求進(jìn)行調(diào)配，通過一定的加工手段制成具有(j249。yǒu)一定形狀、結(jié)構(gòu)和功能的新型食品，又稱人造食品或人造營養(yǎng)品。 特點(diǎn)：營養(yǎng)素含量豐富，搭配合理 可滿足不同人群的需求 安全衛(wèi)生 品種豐富 價格昂貴,第十九頁，共二十一頁。,工程食品 天然食品：直接或稍作加工即能食用的動植物及微生物食品 傳統(tǒng)加工食品：對食物原料的性能、質(zhì)構(gòu)和成分進(jìn)行加工和改造后獲得的食品 合成食品：由化學(xué)合成或天然產(chǎn)物水解的最基本小分子營養(yǎng)素調(diào)配而成的、無需消化可直接被機(jī)體(jītǐ)吸收利用的食品。如要素膳,區(qū)別(qūbi233。)與聯(lián)系,第二十頁，共二十一頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第十一章 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化。營養(yǎng)強(qiáng)化食品: 將經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品?！锼幚韯┝浚嚎梢?kěyǐ)用來治療維生素缺乏癥的量（約為生理劑量的10倍）。營養(yǎng)強(qiáng)化劑最終要添加到食物載體中形成營養(yǎng)強(qiáng)化食品，人們每日對載體食物的食用量，直接影響其中添加的營養(yǎng)素的攝入量。營養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對食物載體的消費(fèi)量。將具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的天然食物混合配制成一類食品，其意義在于各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。工 程 食 品,第二十一頁，共二十一頁。
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