20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化-文庫(kù)吧資料
2024-11-16 00:57本頁(yè)面
【正文】 強(qiáng)化量。,■目前，食品中強(qiáng)化最多的是鈣、鐵，地區(qū)性增補(bǔ)的有碘，近年來(lái)對(duì)氟的強(qiáng)化也已引起注意。,（3）礦物質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)(y237。 ■必需元素存在于機(jī)體的所有組織中，缺乏時(shí)機(jī)體組織和功能則出現(xiàn)異常，待補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。n s249。n s249。n s249。n s249。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十一頁(yè)，共二十一頁(yè)。 ■維生素C用于強(qiáng)化果汁(guǒzhī)飲料、果泥、固體飲料。 ■具有維生素D活性的物質(zhì)最主要的是維生素D維生素D3，主要用于強(qiáng)化液體奶、乳制品和人造奶油。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十頁(yè)，共二十一頁(yè)。)癥狀。)劑量：當(dāng)添加量為生理劑量的100倍時(shí)，就會(huì)引起不良反應(yīng)或中毒(zh242。 ■在食品強(qiáng)化過(guò)程中維生素的添加量可分為3級(jí)： ★生理劑量：預(yù)防絕大多數(shù)人使之不發(fā)生維生素缺乏癥的量； ★藥理劑量：可以用來(lái)治療維生素缺乏癥的量（約為生理劑量的10倍）； ★中毒(zh242。,■維生素強(qiáng)化劑是目前國(guó)際上應(yīng)用最廣最多的一類，也是在食品中應(yīng)用最早的一類強(qiáng)化劑。nghu224。除此之外，L賴氨酸L天冬氨酸鹽和L賴氨酸L谷氨酸鹽2種強(qiáng)化劑用于調(diào)味料、清酒、清涼飲料、面包、淀粉制品。nghu224。nghu224。,常用的氨基酸強(qiáng)化劑有：α賴氨酸、谷氨酸、L色氨酸、L天門(mén)冬氨酸、L纈氨酸、α異亮氨酸等。,營(yíng)養(yǎng)(y237。蛋氨酸在黑麥、燕麥、大米、玉米、小麥、花生、大豆、土豆、菠菜(bōc224。因此，賴氨酸是糧谷類食品中蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。,1．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類 目前，我國(guó)食品強(qiáng)化劑大致可分為氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素和多不飽和脂肪酸等四類，在強(qiáng)化時(shí)既可單一(dānyī)營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化也可復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化。 從添加強(qiáng)化劑的種類和方式來(lái)分類，有維生素類、蛋白質(zhì)氨基酸類及礦物質(zhì)類等強(qiáng)化食品，還有用若干富含營(yíng)養(yǎng)素的天然食物作為強(qiáng)化劑的混合型強(qiáng)化食品。xi224。)載體,強(qiáng)化食品的種類繁多，從食用角度可分為3類： ①?gòu)?qiáng)化主食品，如米、面粉等； ②強(qiáng)化副食品，如魚(yú)、肉、香腸及醬類等； ③強(qiáng)化公共系統(tǒng)的必需食品，如飲用水等。ngyǎng)強(qiáng)化劑,一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(qi225。,營(yíng)養(yǎng)(y237。h233。ngqu232。,第五頁(yè)，共二十一頁(yè)。,■另外
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