20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化-在線瀏覽
2024-11-16 00:57本頁(yè)面
【正文】 理，方便攝食,第四頁(yè)，共二十一頁(yè)。ngyǎng)需要,例如對(duì)缺碘地區(qū)的人采取食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率（下降率可達(dá)40%～95%），用維生素B1防治食米地區(qū)的維生素B1缺乏病，用維生素C防治維生素C缺乏病等。jǐn)效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。,5．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良,二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義,■食品經(jīng)過(guò)強(qiáng)化后，人們可獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，就可以減少多種營(yíng)養(yǎng)缺乏所引起的其他并發(fā)癥。,三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本(jīběn)要求,1．有明確(m237。)的針對(duì)性,2．符合(f)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理,3．應(yīng)符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀,5．盡量減少?gòu)?qiáng)化劑損失，增加食品中的保存率,6．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣,第六頁(yè)，共二十一頁(yè)。ngyǎng)強(qiáng)化載體與營(yíng)養(yǎng)(y237。nghu224。 從食用對(duì)象(du236。ng)可分為4類：即軍用食品、嬰幼兒食品、職業(yè)病食品、勘探采礦等特殊需要食品。,第七頁(yè)，共二十一頁(yè)。,（1）氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食物中最主要的限制氨基酸為賴氨酸和蛋氨酸，谷物及其他植物類蛋白中賴氨酸含量很少，而大豆、花生、牛奶、肉類蛋白中蛋氨酸含量相對(duì)偏低。小麥、大麥、大米等中缺乏蘇氨酸，玉米中缺乏色氨酸，而這兩種氨基酸分別是它們的第二限制氨基酸。i)等植物性食物中屬于限制氨基酸，通常應(yīng)用于上述食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以改善氨基酸平衡。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第八頁(yè)，共二十一頁(yè)。 根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(qi225。)劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行），賴氨酸用于強(qiáng)化(qi225。)面包、餅干、面條和面粉，使用量為1～2g/kg。,強(qiáng)化(qi225。)氨基酸的獲取方法有4種：,水解(shuǐjiě)植物蛋白質(zhì)法,由甜菜及糖蜜廢液中回收法,發(fā)酵法,合成法,第九頁(yè)，共二十一頁(yè)。 ■在食品中添加適量的維生素，以彌補(bǔ)食物在精加工、清洗、加熱、烹飪等過(guò)程中的損失。ng dng d,（2）維生素類營(yíng)養(yǎng)(y237。,■《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBl48801994）規(guī)定了維生素A、維生素D、維生素E、維生素B維生素B維生素B維生素B1維生素C、維生素K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等維生素的使用量及使用范圍 ■維生素A主要用于強(qiáng)化植物油、人造奶油、乳制
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