20xx年醫(yī)學專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強化-全文預覽
【正文】 存在于機體的所有組織中，缺乏時機體組織和功能則出現(xiàn)異常，待補充后即可恢復正常。n s249。n s249。 ■維生素C用于強化果汁(guǒzhī)飲料、果泥、固體飲料。ngyǎng)強化劑,第十頁，共二十一頁。)劑量：當添加量為生理劑量的100倍時，就會引起不良反應或中毒(zh242。,■維生素強化劑是目前國際上應用最廣最多的一類，也是在食品中應用最早的一類強化劑。除此之外，L賴氨酸L天冬氨酸鹽和L賴氨酸L谷氨酸鹽2種強化劑用于調味料、清酒、清涼飲料、面包、淀粉制品。nghu224。,營養(yǎng)(y237。因此，賴氨酸是糧谷類食品中蛋白質的第一限制氨基酸。 從添加強化劑的種類和方式來分類，有維生素類、蛋白質氨基酸類及礦物質類等強化食品，還有用若干富含營養(yǎng)素的天然食物作為強化劑的混合型強化食品。)載體,強化食品的種類繁多，從食用角度可分為3類： ①強化主食品，如米、面粉等； ②強化副食品，如魚、肉、香腸及醬類等； ③強化公共系統(tǒng)的必需食品，如飲用水等。,營養(yǎng)(y237。ngqu232。,■另外，某些(mǒu xiē)強化劑可提高食品的感觀質量及改善食品的保藏性能。,4．適應不同人群的營養(yǎng)(y237。又如在水果、蔬菜的加工過程中，很多水溶性和熱敏性維生素均被損失50%以上。pǐn)營養(yǎng)強化的意義,1．彌補(m237。,2．食品營養(yǎng)(y237。,■根據(jù)強化的目的不同，可將食品營養(yǎng)強化分為補償強化和增量強化。i)食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。第十一章 食品的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的概念和分類,1．食品營養(yǎng)強化的概念 食品強化定義:根據(jù)不同膳食人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，以改善食品中各營養(yǎng)素之間的比例關系和提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為(chēnɡ w233。,第二頁，共二十一頁。 ※單一營養(yǎng)素強化是指在食物載體中強化鐵、碘、維生素A等任何一種營養(yǎng)素； ※復合營養(yǎng)素強化是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營養(yǎng)素，如鐵、碘、維生素A等。,二、食品(sh237。)在碾米和小麥磨粉時有多種維生素的損失，而且加工精度愈高，損失愈大，有的維生素損失高達70%以上。,2．補充食品在加工、儲存及運輸過程中營
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