20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化-全文預(yù)覽
【正文】 存在于機(jī)體的所有組織中，缺乏時(shí)機(jī)體組織和功能則出現(xiàn)異常，待補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。n s249。n s249。 ■維生素C用于強(qiáng)化果汁(guǒzhī)飲料、果泥、固體飲料。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十頁(yè)，共二十一頁(yè)。)劑量：當(dāng)添加量為生理劑量的100倍時(shí)，就會(huì)引起不良反應(yīng)或中毒(zh242。,■維生素強(qiáng)化劑是目前國(guó)際上應(yīng)用最廣最多的一類，也是在食品中應(yīng)用最早的一類強(qiáng)化劑。除此之外，L賴氨酸L天冬氨酸鹽和L賴氨酸L谷氨酸鹽2種強(qiáng)化劑用于調(diào)味料、清酒、清涼飲料、面包、淀粉制品。nghu224。,營(yíng)養(yǎng)(y237。因此，賴氨酸是糧谷類食品中蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。 從添加強(qiáng)化劑的種類和方式來(lái)分類，有維生素類、蛋白質(zhì)氨基酸類及礦物質(zhì)類等強(qiáng)化食品，還有用若干富含營(yíng)養(yǎng)素的天然食物作為強(qiáng)化劑的混合型強(qiáng)化食品。)載體,強(qiáng)化食品的種類繁多，從食用角度可分為3類： ①?gòu)?qiáng)化主食品，如米、面粉等； ②強(qiáng)化副食品，如魚、肉、香腸及醬類等； ③強(qiáng)化公共系統(tǒng)的必需食品，如飲用水等。,營(yíng)養(yǎng)(y237。ngqu232。,■另外，某些(mǒu xiē)強(qiáng)化劑可提高食品的感觀質(zhì)量及改善食品的保藏性能。,4．適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)(y237。又如在水果、蔬菜的加工過(guò)程中，很多水溶性和熱敏性維生素均被損失50%以上。pǐn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義,1．彌補(bǔ)(m237。,2．食品營(yíng)養(yǎng)(y237。,■根據(jù)強(qiáng)化的目的不同，可將食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化分為補(bǔ)償強(qiáng)化和增量強(qiáng)化。i)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。第十一章 食品的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化的概念和分類,1．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念 食品強(qiáng)化定義:根據(jù)不同膳食人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，以改善食品中各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例關(guān)系和提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為(chēnɡ w233。,第二頁(yè)，共二十一頁(yè)。 ※單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘、維生素A等任何一種營(yíng)養(yǎng)素； ※復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、碘、維生素A等。,二、食品(sh237。)在碾米和小麥磨粉時(shí)有多種維生素的損失，而且加工精度愈高，損失愈大，有的維生素?fù)p失高達(dá)70%以上。,2．補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)
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