20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(完整版)
【正文】 工、清洗、加熱、烹飪等過(guò)程中的損失。)劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行），賴氨酸用于強(qiáng)化(qi225。小麥、大麥、大米等中缺乏蘇氨酸，玉米中缺乏色氨酸，而這兩種氨基酸分別是它們的第二限制氨基酸。 從食用對(duì)象(du236。)的針對(duì)性,2．符合(fngyǎng)需要,例如對(duì)缺碘地區(qū)的人采取食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率（下降率可達(dá)40%～95%），用維生素B1防治食米地區(qū)的維生素B1缺乏病，用維生素C防治維生素C缺乏病等。bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷,例如(l236。補(bǔ)償強(qiáng)化是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工過(guò)程中所受的損失(sǔnshī)；增量強(qiáng)化是指添加營(yíng)養(yǎng)素使之高于食品中原來(lái)的含量。ngyǎng)強(qiáng)化,第一頁(yè)，共二十一頁(yè)。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:將為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。pǐn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念和分類,第三頁(yè)，共二十一頁(yè)。在乳制品中強(qiáng)化維生素A、維生素D、維生素C、維生素B維生素B維生素B維生素B12及尼克酸等，制成調(diào)制乳粉，以供應(yīng)廣大人民及嬰兒的需要。,第五頁(yè)，共二十一頁(yè)。ngyǎng)強(qiáng)化劑,一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(qi225。,1．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類 目前，我國(guó)食品強(qiáng)化劑大致可分為氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素和多不飽和脂肪酸等四類，在強(qiáng)化時(shí)既可單一(dānyī)營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化也可復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化。,常用的氨基酸強(qiáng)化劑有：α賴氨酸、谷氨酸、L色氨酸、L天門冬氨酸、L纈氨酸、α異亮氨酸等。nghu224。)癥狀。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十一頁(yè)，共二十一頁(yè)。n s249。ngyǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBl48801994）制定了Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等8種允許使用的礦物質(zhì)的使用范圍和在食品中的強(qiáng)化量。ng)在食鹽中強(qiáng)化碘元素的用量標(biāo)準(zhǔn)。,3.強(qiáng)化嬰幼兒食品 在牛奶和米粉(m237。jiē)添加片劑、薄膜或塊劑； ③添加配制成的溶液、乳濁液或分散懸濁液； ④添加經(jīng)預(yù)先干式混合的強(qiáng)化劑。)添加原則,第十八頁(yè)，共二十一頁(yè)。ir243。,。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品: 將經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。yǒu)一定形狀、結(jié)構(gòu)和功能的新型食品，又稱人造食品或人造營(yíng)養(yǎng)品。,■采取何種添加方式
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