20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強(qiáng)化-wenkub
2024-11-16 00 本頁面
【正文】 素C防治維生素C缺乏病等。,現(xiàn)在已有許多國家在面包、大米、面粉等主食中強(qiáng)化維生素B維生素B賴氨酸、色氨酸等。bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷,例如(l236。ngyǎng)強(qiáng)化的分類,一、食品(sh237。補(bǔ)償強(qiáng)化是指在食品中添加營養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工過程中所受的損失(sǔnshī)；增量強(qiáng)化是指添加營養(yǎng)素使之高于食品中原來的含量。 營養(yǎng)強(qiáng)化食品: 將經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。ngyǎng)強(qiáng)化,第一頁，共二十一頁。,一、食品營養(yǎng)(y237。 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑:將為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。 ■根據(jù)強(qiáng)化營養(yǎng)素的種類不同，可將食品營養(yǎng)強(qiáng)化分為單一營養(yǎng)素強(qiáng)化和復(fù)合營養(yǎng)素強(qiáng)化。pǐn)營養(yǎng)強(qiáng)化的概念和分類,第三頁，共二十一頁。r在乳制品中強(qiáng)化維生素A、維生素D、維生素C、維生素B維生素B維生素B維生素B12及尼克酸等，制成調(diào)制乳粉，以供應(yīng)廣大人民及嬰兒的需要。與營養(yǎng)補(bǔ)充劑或保?。üδ埽┦称繁容^，營養(yǎng)強(qiáng)化食品對于改善營養(yǎng)缺乏不僅(b249。,第五頁，共二十一頁。h233。ngyǎng)強(qiáng)化劑,一、營養(yǎng)強(qiáng)化(qi225。xi224。,1．營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類 目前，我國食品強(qiáng)化劑大致可分為氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素和多不飽和脂肪酸等四類，在強(qiáng)化時既可單一(dānyī)營養(yǎng)素強(qiáng)化也可復(fù)合營養(yǎng)素強(qiáng)化。蛋氨酸在黑麥、燕麥、大米、玉米、小麥、花生、大豆、土豆、菠菜(bōc224。,常用的氨基酸強(qiáng)化劑有：α賴氨酸、谷氨酸、L色氨酸、L天門冬氨酸、L纈氨酸、α異亮氨酸等。nghu224。nghu224。 ■在食品強(qiáng)化過程中維生素的添加量可分為3級： ★生理劑量：預(yù)防絕大多數(shù)人使之不發(fā)生維生素缺乏癥的量； ★藥理劑量：可以用來治療維生素缺乏癥的量（約為生理劑量的10倍）； ★中毒(zh242。)癥狀。 ■具有維生素D活性的物質(zhì)最主要的是維生素D維生素D3，主要用于強(qiáng)化液體奶、乳制品和人造奶油。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十一頁，共二十一頁。n s249。n s249。,（3）礦物質(zhì)類營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBl48801994）制定了Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、
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