20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 養(yǎng)素的損失,3．簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食,第四頁(yè)，共二十一頁(yè)。jǐn)效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。,三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本(jīběn)要求,1．有明確(m237。)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理,3．應(yīng)符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀,5．盡量減少?gòu)?qiáng)化劑損失，增加食品中的保存率,6．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣,第六頁(yè)，共二十一頁(yè)。nghu224。ng)可分為4類：即軍用食品、嬰幼兒食品、職業(yè)病食品、勘探采礦等特殊需要食品。,（1）氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食物中最主要的限制氨基酸為賴氨酸和蛋氨酸，谷物及其他植物類蛋白中賴氨酸含量很少，而大豆、花生、牛奶、肉類蛋白中蛋氨酸含量相對(duì)偏低。i)等植物性食物中屬于限制氨基酸，通常應(yīng)用于上述食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以改善氨基酸平衡。 根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(qi225。)面包、餅干、面條和面粉，使用量為1～2g/kg。)氨基酸的獲取方法有4種：,水解(shuǐjiě)植物蛋白質(zhì)法,由甜菜及糖蜜廢液中回收法,發(fā)酵法,合成法,第九頁(yè)，共二十一頁(yè)。ng d,（2）維生素類營(yíng)養(yǎng)(y237。 ■維生素B維生素B維生素BB12等用于谷物制品、乳制品等的強(qiáng)化。,■食物中的礦物元素(yu225。)、非必需元素(yu225。)3類。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十二頁(yè)，共二十一頁(yè)。,鋅營(yíng)養(yǎng)(y237。,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑最終要添加到食物載體中形成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，人們每日對(duì)載體食物的食用量，直接影響其中添加的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物(sh237。nɡ)的強(qiáng)化劑有維生素B維生素B煙酸、鐵、鈣、賴氨酸、蛋氨酸等。fěn)中強(qiáng)化嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的必需營(yíng)養(yǎng)素，如氨基酸、?；撬帷⑽⒘吭?、維生素等，產(chǎn)品有強(qiáng)化奶粉、母乳化奶粉、強(qiáng)化嬰兒粉等。,第十六頁(yè)，共二十一頁(yè)。,第十七頁(yè)，共二十一頁(yè)。 ■此外，應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)素及食品的化學(xué)和物理性能，以及添加后對(duì)食品如何處理等因素，還要掌握好添加時(shí)間。,工 程 食 品,將天然食品原料經(jīng)過(guò)處理獲得其有用的營(yíng)養(yǎng)成分，以這些營(yíng)養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，按不同目的和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行調(diào)配，通過(guò)一定的加工手段制成具有(j249。如要素膳,區(qū)別(qūbi233。ng)總結(jié),第十一章 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消
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