20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強(qiáng)化(存儲(chǔ)版)
【正文】 賴氨酸L谷氨酸鹽2種強(qiáng)化劑用于調(diào)味料、清酒、清涼飲料、面包、淀粉制品。)劑量：當(dāng)添加量為生理劑量的100倍時(shí)，就會(huì)引起不良反應(yīng)或中毒(zh242。 ■維生素C用于強(qiáng)化果汁(guǒzhī)飲料、果泥、固體飲料。n s249。,■目前，食品中強(qiáng)化最多的是鈣、鐵，地區(qū)性增補(bǔ)的有碘，近年來對(duì)氟的強(qiáng)化也已引起注意。比如在食鹽中強(qiáng)化碘，必須通過膳食調(diào)查，了解目標(biāo)人群平均每日攝入食鹽的多少，才能確定(qu232。 2. 副食品強(qiáng)化 副食品種類繁多，如醬油是中國人民主要的調(diào)味品，所用的強(qiáng)化劑有維生素B維生素B2和鐵等；西方國家80％以上的奶油都添加了維生素A和維生素D；水果罐頭和果汁果醬成品通常添加一定劑量的維生素C；中國規(guī)定在地方性甲狀腺病區(qū)，食鹽中碘化鉀添加量為1kg中添加20～50mg。,營養(yǎng)(y237。,食品強(qiáng)化劑的混合(h249。)與聯(lián)系,第二十頁，共二十一頁。將具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的天然食物混合配制成一類食品，其意義在于各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。營養(yǎng)強(qiáng)化劑最終要添加到食物載體中形成營養(yǎng)強(qiáng)化食品，人們每日對(duì)載體食物的食用量，直接影響其中添加的營養(yǎng)素的攝入量。,工程食品 天然食品：直接或稍作加工即能食用的動(dòng)植物及微生物食品 傳統(tǒng)加工食品：對(duì)食物原料的性能、質(zhì)構(gòu)和成分進(jìn)行加工和改造后獲得的食品 合成食品：由化學(xué)合成或天然產(chǎn)物水解的最基本小分子營養(yǎng)素調(diào)配而成的、無需消化可直接被機(jī)體(jītǐ)吸收利用的食品。)的穩(wěn)定為準(zhǔn)。 5．其他強(qiáng)化食品 特殊人群的食物配制，要根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化。,常見的強(qiáng)化食品 1.主食品強(qiáng)化 主要在營養(yǎng)素?fù)p失較多的精白面粉、大米中強(qiáng)化，所用(suǒ y242。,（4）多不飽和脂肪酸類,第十三頁，共二十一頁。,（3）礦物質(zhì)類營養(yǎng)(y237。n s249。 ■具有維生素D活性的物質(zhì)最主要的是維生素D維生素D3，主要用于強(qiáng)化液體奶、乳制品和人造奶油。 ■在食品強(qiáng)化過程中維生素的添加量可分為3級(jí)： ★生理劑量：預(yù)防絕大多數(shù)人使之不發(fā)生維生素缺乏癥的量； ★藥理劑量：可以用來治療維生素缺乏癥的量（約為生理劑量的10倍）； ★中毒(zh242。nghu224。蛋氨酸在黑麥、燕麥、大米、玉米、小麥、花生、大豆、土豆、菠菜(bōc224。xi224。
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