20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化-免費(fèi)閱讀
【正文】 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量。如要素膳,區(qū)別(qūbi233。 ■此外，應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)素及食品的化學(xué)和物理性能，以及添加后對(duì)食品如何處理等因素，還要掌握好添加時(shí)間。,第十六頁(yè)，共二十一頁(yè)。nɡ)的強(qiáng)化劑有維生素B維生素B煙酸、鐵、鈣、賴氨酸、蛋氨酸等。,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑最終要添加到食物載體中形成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，人們每日對(duì)載體食物的食用量，直接影響其中添加的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。ngyǎng)強(qiáng)化劑,第十二頁(yè)，共二十一頁(yè)。)、非必需元素(yu225。 ■維生素B維生素B維生素BB12等用于谷物制品、乳制品等的強(qiáng)化。ng d)面包、餅干、面條和面粉，使用量為1～2g/kg。i)等植物性食物中屬于限制氨基酸，通常應(yīng)用于上述食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以改善氨基酸平衡。ng)可分為4類：即軍用食品、嬰幼兒食品、職業(yè)病食品、勘探采礦等特殊需要食品。)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理,3．應(yīng)符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀,5．盡量減少?gòu)?qiáng)化劑損失，增加食品中的保存率,6．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣,第六頁(yè)，共二十一頁(yè)。jǐn)效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。)在碾米和小麥磨粉時(shí)有多種維生素的損失，而且加工精度愈高，損失愈大，有的維生素?fù)p失高達(dá)70%以上。 ※單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘、維生素A等任何一種營(yíng)養(yǎng)素； ※復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、碘、維生素A等。ngyǎng)強(qiáng)化的概念和分類,1．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念 食品強(qiáng)化定義:根據(jù)不同膳食人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，以改善食品中各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例關(guān)系和提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為(chēnɡ w233。i)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。,2．食品營(yíng)養(yǎng)(y237。又如在水果、蔬菜的加工過(guò)程中，很多水溶性和熱敏性維生素均被損失50%以上。,■另外，某些(mǒu xiē)強(qiáng)化劑可提高食品的感觀質(zhì)量及改善食品的保藏性能。,營(yíng)養(yǎng)(y237。 從添加強(qiáng)化劑的種類和方式來(lái)分類，有維生素類、蛋白質(zhì)氨基酸類及礦物質(zhì)類等強(qiáng)化食品，還有用若干富含營(yíng)養(yǎng)素的天然食物作為強(qiáng)化劑的混合型強(qiáng)化食品。,營(yíng)養(yǎng)(y237。除此之外，L賴氨酸L天冬氨酸鹽和L
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