20xx年醫(yī)學專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強化(已修改)
2024-11-16 00:57 本頁面
【正文】 第十一章 食品的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化,第一頁，共二十一頁。,一、食品營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的概念和分類,1．食品營養(yǎng)強化的概念 食品強化定義:根據(jù)不同膳食人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，以改善食品中各營養(yǎng)素之間的比例關(guān)系和提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為(chēnɡ w233。i)食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。 營養(yǎng)強化食品: 將經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品。 食品營養(yǎng)強化劑:將為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為食品營養(yǎng)強化劑。,第二頁，共二十一頁。,■根據(jù)強化的目的不同，可將食品營養(yǎng)強化分為補償強化和增量強化。補償強化是指在食品中添加營養(yǎng)素以補償在加工過程中所受的損失(sǔnshī)；增量強化是指添加營養(yǎng)素使之高于食品中原來的含量。 ■根據(jù)強化營養(yǎng)素的種類不同，可將食品營養(yǎng)強化分為單一營養(yǎng)素強化和復合營養(yǎng)素強化。 ※單一營養(yǎng)素強化是指在食物載體中強化鐵、碘、維生素A等任何一種營養(yǎng)素； ※復合營養(yǎng)素強化是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營養(yǎng)素，如鐵、碘、維生素A等。,2．食品營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的分類,一、食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)強化的概念和分類,第三頁，共二十一頁。,二、食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)強化的意義,1．彌補(m237。bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷,例如(l236。r)在碾米和小麥磨粉時有多種維生素的損失，而且加工精度愈高，損失愈大，有的維生素損失高達70%以上。又如在水果、蔬菜的加工過程中，很多水溶性和熱敏性維生素均被損失50%以上。,現(xiàn)在已有許多國家在面包、大米、面粉等主食中強化維生素B維生素B賴氨酸、色氨酸等。在乳制品中強化維生素A、維生素D、維生素C、維生素B維生素B維生素B維生素B12及尼克酸等，制成調(diào)制乳粉，以供應廣大人民及嬰兒的需要。,2．補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失,3．簡化膳食處理，方便攝食,第四頁，共二十一頁。,4．適應不同人群的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要,例如對缺碘地區(qū)的人采取食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率（下降率可達40%～95%），用維
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