食品毒理學(xué)第十一章教學(xué)(已修改)
2025-01-18 10:07 本頁面
【正文】 危險度評價和安全評價方法 食品存在的主要安全隱患 ? 小麥粉加工過程中超量添加增白劑（過氧化苯甲酰） ? 植物油總體監(jiān)測情況表明，在不合格產(chǎn)品中不合格項目主要是反映油脂酸敗的酸價、過氧化值超標(biāo) ? 農(nóng)藥對果園的產(chǎn)地環(huán)境土壤和灌溉水污染 ,果品類鎘、鉛、汞、鉻、和砷不同程度超標(biāo) ? 農(nóng)藥殘留是造成蔬菜不安全的主要原因 ? 畜禽產(chǎn)品安全突出問題主要是 “ 瘦肉精 ” 污染 ,2022年四川出口歐盟的腸衣中檢出了獸藥 ? 水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物和添加劑的濫用、超量使用 影響我國食品安全的重要原因 ? 首先，環(huán)境污染增多，種植、養(yǎng)殖源頭污染的威脅越來越嚴(yán)重。 ? 其次，食品行業(yè)信用體系未建立，總體生產(chǎn)力水平較低。 2022年仍有 6070%是 10人以下的家庭小作坊。 ? 第三，食品安全科技水平發(fā)展滯后 ,清潔生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)地環(huán)境凈化技術(shù)缺乏且沒有得到廣泛應(yīng)用。 ? 第四、一些不法生產(chǎn)經(jīng)營者為牟取暴利，不顧消費者的安危，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中摻雜使假。 ? 第五、消費者食品安全意識淡薄，特別是農(nóng)村家庭在食品貯存和烹飪過程中不注意保持食品衛(wèi)生，導(dǎo)致聚餐中毒事件頻繁發(fā)生。 現(xiàn)階段食品安全水平不斷提高 ? 2022年 9月 1日，國務(wù)院發(fā)布了 《 關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定 》 。 ? 我國食品衛(wèi)生平均合格率 1982年為 %，到1994年上升到 %，到 2022年進(jìn)一步提高到97.%。 光化學(xué)煙霧 Los Angeles London 將糧食掛在沒有采取通風(fēng)措施的敞開式爐灶上方烘干的傳統(tǒng)方法。由于燃煤含砷量高，燃燒后污染食品，造成砷中毒 飲水型氟中毒 氟斑牙 氟骨癥 吉林某村氟中毒嚴(yán)重 內(nèi)蒙古飲水型砷中毒 痛痛病 (Ita ita disease) ? 大腿、腰和關(guān)節(jié)痛，隨后發(fā)展為全身，造成病理骨折、骨骼變形，從而導(dǎo)致呼吸和進(jìn)食困難。 ? 多見于 40歲以上的婦女 制鞋業(yè)工人的苯暴露 山西朔州甲醇白酒中毒 ? 1998年山西朔州不法商販用甲醇勾兌散裝白酒致 30余人中毒死亡的惡性事件。 ? 甲醇的氧化產(chǎn)物新生態(tài)甲醛或甲酸鹽與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合： ? ①對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的麻醉作用 ? ②對視神經(jīng)及視網(wǎng)膜有
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