食品檢驗樣品的采集與-文庫吧
2024-12-22 10:06 本頁面
【正文】 薦的抽樣方案和隨機(jī)抽樣方案，有時也可參照同一產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗抽樣數(shù)量抽樣，或按單位包裝件數(shù) N的開平方值抽樣。無論采取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數(shù)量不得少于 5件。對于需要檢驗沙門氏菌的食品，抽樣數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，最低不少于 8件。 ? 國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會 ， International Commission on Microbiological Specifications for Foods， ICMSF ? ICMSF方法是從統(tǒng)計學(xué)角度來考慮，對一批產(chǎn)品檢查多少個檢樣才能夠有代表性，才能客觀地反映該批產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)想采樣的。 ? ? ICMSF提出的采樣基本原則，是根據(jù)以下考慮來規(guī)定不同的采樣數(shù) : ? (1) 各種微生物本身對人的危害程度各有不同； ? (2) 食品經(jīng)不同條件處理后，其危害程度可分為 3種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。 ? ICMSF是將微生物的危害度、食品的特性及處理條件三者綜合在一起進(jìn)行食品中微生物危害度分類的 。這個設(shè)想是很科學(xué)的，符合實(shí)際情況的，對生產(chǎn)廠及消費(fèi)者來說都是比較合理的。 ? ? ICMSF的采樣方案 : ? ICMSF方法中包括二級法及三級法 2種。二級法只設(shè)有 n、 c及 m值，三級法則有 n、 c、 m及 M值。 ? n：系指一批產(chǎn)品的采樣個數(shù)。 ? c：系指該批產(chǎn)品中檢樣菌數(shù)超過限量的檢樣數(shù)。 ? m：系指合格菌數(shù)限量。 ? M：系指附加條件后判定為合格的菌數(shù)限量 。 ? 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級抽樣方案，對健康危害低的則建議使用三級抽樣方案。 ? ? 1）二級法： ? 只設(shè)定合格判定標(biāo)準(zhǔn) m值，超過 m值的，則為不合格品。通過檢查在檢樣中是否有超過 m值的，來判定該批是否合格。 ? 如生食魚片中細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為 n=5， c=0，m=100cfu / g。其中 m=100cfu / g即為限量標(biāo)準(zhǔn)，n=5即取樣 5個， c=0即表示在該批 5個檢樣中，若未見有超過 m值為 100cfu / g的檢樣，則該批產(chǎn)品為合格品。 ? cfu： colony forming unit, 菌落形成單位 ? ? 2）三級法： ? 設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)值 m及 M值，如同二級法，超過 m值的檢樣為該檢樣不合格。所有檢樣均小于 m值，該批產(chǎn)品為合格；在 m值到 M值范圍內(nèi)的檢樣數(shù)在 c值范圍內(nèi)，即為附加條件合格，否則為不合格；凡有檢樣超過 M值者，則該批產(chǎn)品為不合格。
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