食品檢驗(yàn)樣品的采集與(已修改)
2025-01-18 10:06 本頁(yè)面
【正文】 第三章 食品檢驗(yàn)樣品的采集與處理 一、食品檢驗(yàn)樣品采集的原則 二、食品檢驗(yàn)樣品的采集方法 三、食品檢驗(yàn)樣品的運(yùn)送及處理 第一節(jié) 食品檢驗(yàn)樣品采集的原則 ? 一、檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作： ? 采樣（ Sampling） ? 從產(chǎn)品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗(yàn)分析用，這一過(guò)程稱(chēng)為采樣 。 采樣前的一些準(zhǔn)備工作 : ? 干冰：制冷劑。也可以用濕冰。 ? 盒子或制冷皿：貯藏、運(yùn)輸樣品。 ? 滅菌容器：從塑料袋到滅菌的加侖漆桶等。 ? 取樣工具：茶匙、角匙、尖嘴鉗、鑷子、 量筒和燒杯等。 ? 滅菌手套： ? 無(wú)菌棉拭子：一般用于拭取儀器設(shè)施和工廠環(huán)境區(qū)域。 ? 滅菌全包裝袋：裝樣品用。 ? ? 當(dāng)樣品收集時(shí)，樣品采集時(shí)的條件例如產(chǎn)品的溫度、地點(diǎn)等，連同扦樣樣品號(hào)碼，一并記錄入檢驗(yàn)員的注釋說(shuō)明中，取樣的樣品可以從樣品號(hào)、采集日期、附加樣品號(hào)，最初調(diào)查人和其他鑒別信息相區(qū)分。 ? 當(dāng)采集無(wú)菌樣品時(shí)，一條最重要的規(guī)則是：千萬(wàn)別污染樣品。 ? 這需要樣品采集人非常小心地采集所有附加樣品，確保不違反這條規(guī)則。 二、食品檢驗(yàn)樣品采集的原則 ? 所采樣品應(yīng)具有代表性 ? 每批食品應(yīng)隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品，再生產(chǎn)過(guò)程中，再不同時(shí)間內(nèi)各取少量樣品予以混合。固體或半固體的食品應(yīng)從表層、中層和底層、中間和四周等不同部位取樣。 ? 采樣必須符合無(wú)菌操作的要求，防止一切外來(lái)污染 ? 一件用具只能用于一個(gè)樣品，防止交叉污染。 ? 再保存和運(yùn)送過(guò)程中應(yīng)保證樣品中微生物的狀態(tài)不發(fā)生變化 ? 采集的非冷凍食品一般在 0— 5度冷藏，不能冷藏的食品立即檢驗(yàn)。一般在 36h內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 采樣標(biāo)簽應(yīng)完整、清楚 ? 每件樣品的標(biāo)簽須標(biāo)記清楚，盡可能提供詳盡的資料。 第二節(jié) 食品檢驗(yàn)樣品的采集方法 ? 一、取樣方案 ? 微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)是一個(gè)以小份樣品的檢測(cè)結(jié)果來(lái)說(shuō)明一大批食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此，用于分析的樣品的代表性至關(guān)重要，也即樣品的數(shù)量、大小和性質(zhì)對(duì)結(jié)果判定產(chǎn)生重大影響。要保證樣品的代表性首先要有一套科學(xué)的抽樣方案，其次使用正確的抽樣技術(shù)，并在樣品的保存和運(yùn)輸過(guò)程中保持樣品的原有狀態(tài)。 ? ? 一般說(shuō)來(lái)，進(jìn)出口貿(mào)易合同對(duì)食品抽樣量有明確規(guī)定的，按合同規(guī)定抽樣；進(jìn)出口貿(mào)易合同沒(méi)有具體抽樣規(guī)定的，可根據(jù)檢驗(yàn)的目的，產(chǎn)品及被抽樣品批的性質(zhì)和分析方法的性質(zhì)確定抽樣方案。目前最為流行的抽樣方案為（國(guó)際食品微生物學(xué)法規(guī)委員會(huì)） ICMSF推
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