食品檢驗樣品的采集與(編輯修改稿)
2025-02-02 10:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為 n=5， c=2， m=100，M=1000，其含義是從一批產(chǎn)品中，取 5個檢樣，若所有檢樣大腸菌群結(jié)果均小于 m=100，則判定為該批產(chǎn)品合格；若 ≤2個檢樣的結(jié)果位于m與 M值之間 (即 100~1000之間 )，則判定為附加條件合格；若有 3個及以上檢樣的結(jié)果位于 m與 M值之間，判定為該批產(chǎn)品不合格；若有任一檢樣大腸菌群數(shù)超過 M值 (即 1000)者，則判定該批產(chǎn)品不合格。 ? 二、樣本選擇 ? 樣本選擇可以分為有針對性選擇和隨機選擇兩種。 ? 在現(xiàn)場抽樣時，可利用隨機抽樣表進(jìn)行隨機抽樣。隨機抽樣表系用計算機隨機編制而成，包括一萬個數(shù)字。其使用方法如下： ? （如箱、包、盒等）按順序編號。如將一批 600包的產(chǎn)品編為 2…… 600。 ? 。查看該數(shù)字所在的行和列。如點在第 48行、第 10列的數(shù)字上。 ? （如 a，最大為三位數(shù)），查出所在行的連續(xù)列數(shù)字（如 b所點數(shù)為第 48行、第 11和12列，其數(shù)字為 245），則編號與該數(shù)相同的那一份單位產(chǎn)品，即為一件應(yīng)抽取的樣品。 ? ? （如按 c、即第 49行的第 11和 12列的數(shù)字，為 508）。該數(shù)字所代表的單位產(chǎn)品為另一件應(yīng)抽取的樣品。 ? d所述方法查下去。當(dāng)遇到所查數(shù)超過最大編號數(shù)量（如第 50行的第 11和 12列的數(shù)字為 93大于 600）則舍去此數(shù)，繼續(xù)查下一行相同列數(shù)，直到完成應(yīng)抽樣品件數(shù)為止。 ? 有針對性選擇是根據(jù)已掌握的情況，如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感觀上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問題，而進(jìn)行有針對性的選擇采集樣本。 三、抽樣（采樣）方法 ? 確定了抽樣方案以后，抽樣方法對抽樣方案的有效執(zhí)行和保證樣品的有效性代表性至關(guān)重要。抽樣必須遵循無菌操作程序，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應(yīng)當(dāng)高壓滅菌，防止一切可能的外來污染。容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過程中，應(yīng)采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。確定檢驗批，應(yīng)注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來源，確保檢樣的代表性。 ? 常見的抽樣方法有： ? 1）、重量法 ? 采取一定重量的食品作為一個樣品。采取屠宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背最長肌 100g/只；蛋、蛋制品樣品，每份不少于 200g。 ? 2）、拭子法 ? 拭子法采樣不損害肉的完整性，操作簡便。但是檢出的活菌總數(shù)不高。
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