樣品采集、制備和保存(已修改)
2025-07-31 20:14 本頁(yè)面
【正文】 樣品采集、制備和保存 教學(xué)目的： ? 理解樣品采集的定義、意義及要求； ? 掌握樣品的分類(lèi)及樣品采集的的數(shù)量和方法； ? 理解采樣的注意事項(xiàng)； ? 掌握分析樣品的制備； ? 掌握樣品的保存； 教學(xué)重點(diǎn)： ? 樣品的采集和制備； 教學(xué)難點(diǎn)： ? 采集樣品的方法； ? 樣品的制備。 樣品采集、制備和保存 樣品的采集 分析試樣的制備 樣品的保存 樣品的采集 一、采樣的意義及要求 二、采樣的數(shù)量和方法 三、采樣的注定事項(xiàng) 一、采樣的意義及要求 定義： 所謂采樣是指從整批被檢食品中抽取一部分有 代表性 的樣品，供分析化驗(yàn)用。采樣是食品分析的首項(xiàng)工作。 意義： 采樣的正確與否，是檢驗(yàn)工作成敗的關(guān)鍵。 食品的種類(lèi)繁多，且組成很不均勻。不管是制成品，還是未加工的原料，即使是同一種樣品，其所含成分的分布也不會(huì)完全一致，如果采樣方法不正確，試樣不具有代表性，則無(wú)論操作如何細(xì)心、結(jié)果如何精密，分析都將毫無(wú)意義，甚至可能導(dǎo)致得出錯(cuò)誤的結(jié)論。 要求： 1. 采樣時(shí) ， 必須 注意樣品的代表性和均勻性 ， 以確保所采樣樣品能代表整個(gè)供試材料的平均組成 。 2. 采樣時(shí)，要 認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄 ，寫(xiě)明樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。外地調(diào)入的食品還應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、商檢機(jī)關(guān)和衛(wèi)生部門(mén)的化驗(yàn)單、廠(chǎng)方化驗(yàn)單等，了解起運(yùn)日期、來(lái)源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。同時(shí)注意其運(yùn)輸及保管條件，并填寫(xiě)檢驗(yàn)?zāi)康摹㈨?xiàng)目及采樣人。 二、采樣的數(shù)量和方法 （一）樣品的分類(lèi) （二）采樣的數(shù)量 （三）采樣的方法 （一）樣品的分類(lèi) 樣品一般分為檢樣 、 原始樣品和平均樣品三種 。 檢樣：從整批待測(cè)食品的各個(gè)部分所采取的少量樣品 。 原始樣品：把質(zhì)量相同的許多份檢樣綜合在一起 。 平均樣品：原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一部分供分析檢驗(yàn)用 。 （二）采樣的數(shù)量 采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿(mǎn)足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要； 采樣的數(shù)量一式三份供檢驗(yàn)、復(fù)檢和備查用，每份不少于 0
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