食品檢驗樣品的采集與-wenkub
2023-01-21 10:06:54 本頁面
【正文】 規(guī)定的，按合同規(guī)定抽樣；進出口貿(mào)易合同沒有具體抽樣規(guī)定的，可根據(jù)檢驗的目的，產(chǎn)品及被抽樣品批的性質(zhì)和分析方法的性質(zhì)確定抽樣方案。一般在 36h內(nèi)進行檢驗。 二、食品檢驗樣品采集的原則 ? 所采樣品應(yīng)具有代表性 ? 每批食品應(yīng)隨機抽取一定數(shù)量的樣品，再生產(chǎn)過程中，再不同時間內(nèi)各取少量樣品予以混合。 ? 滅菌全包裝袋：裝樣品用。 ? 盒子或制冷皿：貯藏、運輸樣品。第三章 食品檢驗樣品的采集與處理 一、食品檢驗樣品采集的原則 二、食品檢驗樣品的采集方法 三、食品檢驗樣品的運送及處理 第一節(jié) 食品檢驗樣品采集的原則 ? 一、檢驗前的準(zhǔn)備工作： ? 采樣（ Sampling） ? 從產(chǎn)品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用，這一過程稱為采樣 。 ? 滅菌容器：從塑料袋到滅菌的加侖漆桶等。 ? ? 當(dāng)樣品收集時，樣品采集時的條件例如產(chǎn)品的溫度、地點等，連同扦樣樣品號碼，一并記錄入檢驗員的注釋說明中，取樣的樣品可以從樣品號、采集日期、附加樣品號，最初調(diào)查人和其他鑒別信息相區(qū)分。固體或半固體的食品應(yīng)從表層、中層和底層、中間和四周等不同部位取樣。 ? 采樣標(biāo)簽應(yīng)完整、清楚 ? 每件樣品的標(biāo)簽須標(biāo)記清楚，盡可能提供詳盡的資料。目前最為流行的抽樣方案為（國際食品微生物學(xué)法規(guī)委員會） ICMSF推薦的抽樣方案和隨機抽樣方案，有時也可參照同一產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗抽樣數(shù)量抽樣，或按單位包裝件數(shù) N的開平方值抽樣。 ? ? ICMSF提出的采樣基本原則，是根據(jù)以下考慮來規(guī)定不同的采樣數(shù) : ? (1) 各種微生物本身對人的危害程度各有不同； ? (2) 食品經(jīng)不同條件處理后，其危害程度可分為 3種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。二級法只設(shè)有 n、 c及 m值，三級法則有 n、 c、 m及 M值。 ? M：系指附加條件后判定為合格的菌數(shù)限量 。 ? 如生食魚片中細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為 n=5， c=0，m=100cfu / g。 ? 如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為 n=5， c=2， m=100，M=1000，其含義是從一批產(chǎn)品中，取 5個檢樣，若所有檢樣大腸菌群結(jié)果均小于 m=100，則判定為該批產(chǎn)品合格；若 ≤2個檢樣的結(jié)果位于m與 M值之間 (即 100~1000之間 )，則判定為附加條件合格；若有 3個及以上檢樣的結(jié)果位于 m與 M值之間，判定為該批產(chǎn)品不合格；若有任一檢樣大腸菌群數(shù)超過 M值 (即 1000)者，則判定該批
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