食品檢驗(yàn)工中級(jí)培訓(xùn)資料-wenkub
2022-09-09 21:23:34 本頁(yè)面
【正文】 ：在潔凈無(wú)油膩的玻片中央放 — 小滴水(或用接種環(huán)桃 l2環(huán)水 )，用無(wú)菌的接種環(huán)挑取少量菌體與水滴充分混勻，涂成極薄的菌膜。待玻片冷卻后再加染料。脫色時(shí)間一般為 20~30 s。 ? 9. 混合涂片染色 ? 10. 清理：實(shí)驗(yàn)完畢，清潔顯微鏡。 二、多管發(fā)酵法測(cè)大腸菌群的基本原理 ? 大腸菌群概念 大腸菌群系指一群在 37度能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性的無(wú)芽胞桿菌。乳糖能起選擇作用，因?yàn)楹芏嗉?xì)菌不能發(fā)酵乳糖，而大腸菌群能發(fā)酵乳糖而產(chǎn)酸產(chǎn)氣。在量少的情況下，也可能延遲到 48小時(shí)后才產(chǎn)氣，此時(shí)應(yīng)視為可疑結(jié)果，因此，以上兩種結(jié)果均需繼續(xù)做下面兩部分實(shí)驗(yàn)，才能確定是否是大腸菌群。 伊紅美藍(lán)瓊脂平板含有伊紅與美藍(lán)染料，在此亦作為指示劑，大腸菌群發(fā)酵乳糖造成酸性環(huán)境時(shí)，該兩種染料即結(jié)合成復(fù)合物，使大腸菌群產(chǎn)生與遠(yuǎn)藤氏培養(yǎng)基上相似的、帶核心的、有金屬光澤的深紫色（龍膽紫的紫色）菌落。 ? 三、器材 乳糖蛋白胨發(fā)酵管（內(nèi)有倒置小套管），三倍濃縮乳糖蛋白胨發(fā)酵管（瓶）（內(nèi)有倒置小套管），伊紅美藍(lán)瓊脂平板，滅菌水； 載玻片，滅菌帶玻璃塞空瓶，滅菌吸管，滅菌試管等。 冷卻 45℃ 的營(yíng)養(yǎng)瓊脂傾注于平皿中，搖勻，置37 ℃ 培養(yǎng) 24小時(shí)。 3. 若所有平均菌落數(shù)均大于 300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（ 見(jiàn)表例 4）。 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告 : 菌落數(shù) 報(bào)告結(jié)果 30~300 之間 平均菌落數(shù) X 稀釋倍數(shù) 求比值 2 取較小稀釋倍數(shù) 在 30~300之間 2 取平均數(shù) 300 最高稀釋度平均菌落數(shù) X 最高稀釋倍數(shù) 30 最低稀釋度平均菌落數(shù) X 最低稀釋倍數(shù) 300 30 無(wú)法計(jì)數(shù) 報(bào)告無(wú)法計(jì)數(shù) 取最接近的 X 稀釋倍數(shù) (若有兩個(gè)稀釋度 ) 四、操作步驟 ? （二）大腸菌群的測(cè)定 乳糖發(fā)酵試驗(yàn) 分離培養(yǎng) 證實(shí)試驗(yàn) 樣品稀釋后， 選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管。 將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，36177。 1℃ 培養(yǎng)24177。 3. 加樣培養(yǎng)： 在 2個(gè)含有 50ml三倍濃縮的乳糖蛋白胨發(fā)酵燒瓶中，各加入 100ml水樣。 培養(yǎng)： 選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管，每管加樣 1ml。 ? 2．自來(lái)水檢查 （ 1）初（步）發(fā)酵試驗(yàn)在 2個(gè)含有 50ml三倍濃縮的乳糖蛋白胨發(fā)酵燒瓶中，各加入 100ml水樣。 （ a）深紫黑色、有金屬光澤。 ? 證實(shí)有大腸菌群存在后，再根據(jù)初發(fā)酵試驗(yàn)的陽(yáng)性管（瓶）數(shù)查表 ⅩⅣ 2，即得大腸菌群數(shù)。 則： MPN=? ? 3．池水、河水或湖水等的檢查 （ 1）將水樣稀釋成 101與 102。 （ 4）將 100、 （ 101） ml水樣的發(fā)酵管結(jié)果查表 ⅪⅤ 3，將 （ 101）、（ 102） ml水樣的發(fā)酵管結(jié)果查表 ⅪⅤ 4，即得每升水樣中的大腸菌群數(shù)。 1℃ 培養(yǎng)48177。 2h ， 觀察是否產(chǎn)氣 。 ? 3 定義 ? (無(wú) ) ? 4 標(biāo)準(zhǔn)作法 ? 進(jìn)入廠區(qū)人員： ? 廠區(qū)內(nèi)禁止抽煙，公司員工只能在規(guī)定的時(shí)間、規(guī)定的地點(diǎn)抽煙。 ? 嚴(yán)禁生產(chǎn)人員穿工作服走出車間。 ? 原物料、包材入庫(kù)必須憑送貨單到門(mén)衛(wèi)處辦理登記，由 IQC檢驗(yàn)合格后按要求卸貨。 ? ：所有進(jìn)入車間人員必須按車間入口處張貼的洗手規(guī)范及手部消毒規(guī)范進(jìn)行手部清洗 → 烘干 → 消毒 ? 風(fēng)?。喝藛T消毒完畢后，進(jìn)入風(fēng)浴，前后門(mén)應(yīng)關(guān)閉，進(jìn)入人員風(fēng)浴時(shí)間盡可能保持為 30秒。消毒池視水質(zhì)清潔狀況不定時(shí)更換和加藥。 ? b 消毒池使用藥劑為次氯酸鈉溶液，濃度為200ppm以上，池中水深高度保證在池深 23cm以上。 ? ，用餐前環(huán)境準(zhǔn)備餐后清掃。 ? ,非緊急狀況禁止使用逃生門(mén)。 ? 腦力激蕩，具有創(chuàng)造性 ? 經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性。 ? 計(jì)劃制定時(shí)有全盤(pán)策略 ? 善于運(yùn)用圖表控制計(jì)劃的進(jìn)程 ? 日程表，甘特圖等 ? THE END （二）面包工廠及餅店現(xiàn)狀 1 、組織構(gòu)架 6 、倉(cāng)庫(kù)貯存 2 、員工素質(zhì) 7 、產(chǎn)品生產(chǎn) 3 、工薪制度 8 、新品開(kāi)發(fā) 4 、管理能力 9 、品質(zhì)控制 5 、采購(gòu)進(jìn)貨 10 、售后服務(wù) 1 、組織構(gòu)架 （ 1）中層干部浮于事物性 工作和其它雜務(wù)； （ 2）缺乏系統(tǒng)管理的思路和方法； （ 3）缺乏管理的深度和力度； （ 4）工作效率不高； 員工素質(zhì) （ 1）缺少經(jīng)常性地有計(jì)劃系統(tǒng)教育培訓(xùn)； （ 2）部分員工的想法和做法不正確、不標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）精神不振、激情不高； （ 4）工作沒(méi)有主動(dòng)性和積極性； 工薪制
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