食品毒理學(xué)第十一章教學(xué)(編輯修改稿)
2025-02-02 10:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 000000 某些日常活動(dòng)和自然事件的估計(jì)危險(xiǎn)度 活動(dòng)內(nèi)容 危險(xiǎn)度 * *危險(xiǎn)度以一年內(nèi)個(gè)體發(fā)生死亡的概率表示 ? 危害性認(rèn)定 定性評(píng)估階段，能否產(chǎn)生危害，以及損害與接觸毒物有無(wú)因果關(guān)系 ? 劑量 反應(yīng)關(guān)系評(píng)價(jià) 定量研究，闡明不同劑量水平接觸群體中出現(xiàn)最為敏感的關(guān)鍵的有害效應(yīng)發(fā)生率之間的關(guān)系 ? 接觸評(píng)定 ? 危險(xiǎn)度特征分析 危險(xiǎn)度評(píng)價(jià) 基本程序 (NRC,1983) 研究 危險(xiǎn)度評(píng)價(jià) 危險(xiǎn)度管理 有害健康效應(yīng)和對(duì)有關(guān)物化學(xué)物接觸的實(shí)驗(yàn)室及現(xiàn)場(chǎng)觀察 從高劑量到低劑量及從動(dòng)物到人外推方法的探討 現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定 接觸估計(jì) 人群表征 接觸評(píng)定 （ 現(xiàn)在實(shí)際的或預(yù)期的接觸情況怎樣 ？ ） 劑量－反應(yīng)關(guān)系評(píng)定 （ 劑量和人群有害效應(yīng)發(fā)生的關(guān)系是什么 ？ ） 危害鑒定 （ 是否引起有害效應(yīng) ？ ） 危險(xiǎn)度表征 （在特定人群中有害效應(yīng)估計(jì)的發(fā)生率是多少 ？ ） 管理機(jī)構(gòu)決定及行動(dòng) 綜合評(píng)價(jià)公共健康、 經(jīng)濟(jì) 、 社會(huì) 、 政治等因素選定管理措施 可供選擇的管理措施的提出 第二十章 我國(guó)食品安全性評(píng)價(jià)程序和方法 ? 1994年，衛(wèi)生部頒布了 《 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法 》 ， ? 提供開(kāi)展食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的 程序 ， ? 適用于評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中 使用 的化學(xué)和生物物質(zhì)以及在這些過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)，食物新資源及其成分和新資源食品，也適用于食品中其他的有害物質(zhì)。 一、評(píng)價(jià)程序四個(gè)階段的內(nèi)容和目的 ：為急性毒性試驗(yàn)階段， 通過(guò)測(cè)試其經(jīng)口急性毒性，包括 LD50和聯(lián)合急性毒性。 了解受試物的毒性強(qiáng)度、性質(zhì)和可能的靶器官，為進(jìn)一步毒性試驗(yàn)的劑量和毒性判定指標(biāo)的選擇提供依據(jù)。 ：內(nèi)容包括遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。 ? ⑴遺傳毒性試驗(yàn)：目的是對(duì)受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在的致
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