【正文】 不同階段的毒理學(xué)試驗(yàn)項(xiàng)目 第一階段 急性毒性試驗(yàn)和局部毒性試驗(yàn) 第二階段 蓄積試驗(yàn)和致突變?cè)囼?yàn) 第三階段 亞慢性毒性試驗(yàn)、生殖與發(fā)育毒性試 驗(yàn)和代謝試驗(yàn) 第四階段 慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn) 人群接觸資料 主要內(nèi)容 ? 第一章：毒理學(xué)基本概念 毒物； 毒性； 選擇毒性； 靶器官； 劑量； 劑量－反應(yīng)； LD50。 ? ⑵傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)：目的為了解受試物對(duì)胎仔是否具有致畸作用； ? ⑶短期喂養(yǎng)試驗(yàn)：又稱 30天喂養(yǎng)試驗(yàn)，了解其毒性作用，并可初步估計(jì)最大無作用劑量。 ? ③代謝性酸中毒。 ? 第三，食品安全科技水平發(fā)展滯后 ,清潔生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)地環(huán)境凈化技術(shù)缺乏且沒有得到廣泛應(yīng)用。 基本概念 ? 危險(xiǎn)度 指在特定條件下，因接觸某種水平的化學(xué)毒物而造成機(jī)體損傷、引起疾病甚至導(dǎo)致死亡的預(yù)期概率。及其生物學(xué)意義； 閾劑量； 最大無作用劑量（ MNEL)。 ? ⑴遺傳毒性試驗(yàn)：目的是對(duì)受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在的致癌作用進(jìn)行篩選。 ? 甲醇的氧化產(chǎn)物新生態(tài)甲醛或甲酸鹽與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合： ? ①對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的麻醉作用 ? ②對(duì)視神經(jīng)及視網(wǎng)膜有特殊的選擇作用，致視網(wǎng)膜及視神經(jīng)病變，最終導(dǎo)致視神經(jīng)萎縮。 ? 第四、一些不法生產(chǎn)經(jīng)營者為牟取暴利，不顧消費(fèi)者的安危，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中摻雜使假。 ? 安全性 指化學(xué)毒物在特定條件下不引起機(jī)體出現(xiàn)損害效應(yīng)的概率。 毒作用帶的意義； 毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)常用的方法； 主要內(nèi)容 ? 第二章：外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn) ADME。 ：內(nèi)容包括遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。 ? 多見于 40歲以上的婦女 制鞋業(yè)工人的苯暴露 山西朔州甲醇白酒中毒 ? 1998年山西朔州不法商販用甲醇勾兌散裝白酒致 30余人中毒死亡的惡性事件。 ? 第五、消費(fèi)者食品安全意識(shí)淡薄，特別是農(nóng)村家庭在食品貯存和烹飪過程中不注意保持食品衛(wèi)生，導(dǎo)致聚餐中毒事件頻繁發(fā)生。 毒性與危險(xiǎn)性、安全性的關(guān)系 ? 可接受的危險(xiǎn)度 基本概念 指公眾和社會(huì)在精神、心理等各方面均能承受的危險(xiǎn)度。 生物膜的結(jié)構(gòu)； 三種轉(zhuǎn)運(yùn)方式及特點(diǎn)；