20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強(qiáng)化-文庫吧
2024-11-16 00:57 本頁面
【正文】 生素B1防治食米地區(qū)的維生素B1缺乏病，用維生素C防治維生素C缺乏病等。與營養(yǎng)補(bǔ)充劑或保?。üδ埽┦称繁容^，營養(yǎng)強(qiáng)化食品對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅(b249。jǐn)效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。,■另外，某些(mǒu xiē)強(qiáng)化劑可提高食品的感觀質(zhì)量及改善食品的保藏性能。,5．預(yù)防營養(yǎng)不良,二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義,■食品經(jīng)過強(qiáng)化后，人們可獲得全面的營養(yǎng)，就可以減少多種營養(yǎng)缺乏所引起的其他并發(fā)癥。,第五頁，共二十一頁。,三、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本(jīběn)要求,1．有明確(m237。ngqu232。)的針對(duì)性,2．符合(fh233。)營養(yǎng)學(xué)原理,3．應(yīng)符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀,5．盡量減少強(qiáng)化劑損失，增加食品中的保存率,6．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣,第六頁，共二十一頁。,營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化載體與營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑,一、營養(yǎng)強(qiáng)化(qi225。nghu224。)載體,強(qiáng)化食品的種類繁多，從食用角度可分為3類： ①強(qiáng)化主食品，如米、面粉等； ②強(qiáng)化副食品，如魚、肉、香腸及醬類等； ③強(qiáng)化公共系統(tǒng)的必需食品，如飲用水等。 從食用對(duì)象(du236。xi224。ng)可分為4類：即軍用食品、嬰幼兒食品、職業(yè)病食品、勘探采礦等特殊需要食品。 從添加強(qiáng)化劑的種類和方式來分類，有維生素類、蛋白質(zhì)氨基酸類及礦物質(zhì)類等強(qiáng)化食品，還有用若干富含營養(yǎng)素的天然食物作為強(qiáng)化劑的混合型強(qiáng)化食品。,第七頁，共二十一頁。,1．營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類 目前，我國食品強(qiáng)化劑大致可分為氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素和多不飽和脂肪酸等四類，在強(qiáng)化時(shí)既可單一(dānyī)營養(yǎng)素強(qiáng)化也可復(fù)合營養(yǎng)素強(qiáng)化。,（1）氨基酸類營養(yǎng)強(qiáng)化劑 食物中最主要的限制氨基酸為賴氨酸和蛋氨酸，谷物及其他植物類蛋白中賴氨酸含量很少，而大豆、花生、牛奶、肉類蛋白中蛋氨酸含量相對(duì)偏低。因此，賴氨酸是糧谷類食品中蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。小麥、大麥、大米等中缺乏蘇氨酸，玉米中缺乏色氨酸，而這兩種氨基酸分別是它們的第二限制氨基酸。蛋氨酸在黑麥、燕麥、大米、玉米、小麥、花生、大豆、土豆、菠菜(bōc224。i)等植物性食物中屬于限制氨基酸，通常應(yīng)用于上述食品的營養(yǎng)強(qiáng)化，以改善氨基
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