20xx年醫(yī)學(xué)專題—《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第十一講-谷類原料的營養(yǎng)價值-文庫吧
2025-10-17 23:05 本頁面
【正文】 頁。,營養(yǎng)素在加工儲存(chǔcn)中的變化,原料中某營養(yǎng)素的含量 營養(yǎng)素密度= 100% 該營養(yǎng)素的參考(cānkǎo)攝入量 原料中能量的含量 能 量 密 度= 100% 能量的參考攝入量,第十一頁，共四十七頁。,營養(yǎng)素密度 INQ= 能量密度 原料中某營養(yǎng)素的含量/該營養(yǎng)素的推薦(tuīji224。n)攝入量 = 原料中提供的熱量/能量推薦攝入量,第十二頁，共四十七頁。,INQ為指標(zhǐbiāo),INQ=1 為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物” 表示食品提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當，二者滿足(mǎnz)人體需要的程度相等,第十三頁，共四十七頁。,INQ為指標(zhǐbiāo),INQ1 為“營養(yǎng)質(zhì)量(zh236。li224。ng)不合格食物” 表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力 長期會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或能量過剩的危險,第十四頁，共四十七頁。,INQ為指標(zhǐbiāo),INQ1 也為“營養(yǎng)(y237。ngyǎng)質(zhì)量合格食物” 表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力 能量值較低而營養(yǎng)素豐富，可以通過控制能量攝入來控制體重，特別適合于超重和肥胖者選擇，卻不會導(dǎo)致其他營養(yǎng)素缺乏,第十五頁，共四十七頁。,以100g雞蛋為例，根據(jù)食物成分表中營養(yǎng)素含量(h225。nli224。ng)，并按成年輕體力勞動者營養(yǎng)素推薦攝入量，計算出雞蛋INQ值,第十六頁，共四十七頁。,三、評價(p237。ngji224。)烹飪原料營養(yǎng)價值的意義,全面了解烹飪原料中營養(yǎng)素的組成與含量的特點，以便于最大限度地利用食物資源，開發(fā)利用新的食物資源。 了解烹飪原料在收獲、加工、貯存等過程中可能存在的影響原料營養(yǎng)價值的因素(yī
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