20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第十一講-谷類原料的營養(yǎng)價值(參考版)
2024-10-31 23:05本頁面
【正文】 簡述谷類的營養(yǎng)價值,第四十七頁，共四十七頁。直鏈淀粉支鏈淀粉。INQ1 也為“營養(yǎng)質量合格食物”。pǐn)中所含營養(yǎng)素和熱能。食品(sh237。第五節(jié) 畜、禽肉及魚類的營養(yǎng)價值。ng)總結,烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。,內容(n232。iyu225。,⑥高粱(gāo liang),第四十五頁，共四十七頁。,⑤玉米(y249。i),第四十二頁，共四十七頁。,③燕麥(y224。,②小麥(xiǎom224。,第三十九頁，共四十七頁。nɡ ji224。)1953年制訂了糧食加工標準并予以實施，其中標準米為“九五米”，標準面為“八五面”,第三十七頁，共四十七頁。 根據(jù)上述原因，我過于(gu242。,第三十六頁，共四十七頁。,三、加工(jiā gōng)對谷類營養(yǎng)價值的影響,谷類加工的目的主要是改善其感官性狀，谷類的碾磨程度越高，粗纖維的質量分數(shù)越低，對于改善谷類的口感和食欲起重要作用，而且有利于消化吸收 營養(yǎng)價值影響谷類所含礦物質、維生素、蛋白質、脂肪多分布在谷粒(ɡǔ l236。ng)的胡蘿卜素玉米的尼克酸為結合型,少量(shǎoli224。)中B族維生素的重要來源,第三十三頁，共四十七頁。,維生素,谷類是膳食(sh224。,第三十一頁，共四十七頁。)較低 大米、小麥約為1%～2%，玉米和小米可達4%,第二十九頁，共四十七頁。,脂肪(zhīf225。)大約為70%,直鏈淀粉(di224。xū)氨基酸組成不平衡,第二十七頁，共四十七頁。mǐ) 醇溶蛋白最多,小麥 醇溶蛋白和谷蛋白幾乎(jīhū)相等,第二十六頁，共四十七頁。,稻米(d224。,蛋白質,蛋白質的質量分數(shù)(fēnsh249。ngyǎng)特點,蛋白質 碳水化合物 脂肪(zhīf225。ng)，蛋白質，礦物質，B族維生素和VE 質地較軟而有
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