烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十一講-食譜編制-20xx優(yōu)化版(參考版)
2024-10-04 11:01本頁面
【正文】 。④三餐能量分配合理，早餐保證了能量和蛋白質(zhì)的供給?！?7〕確定副食中肉、蛋、奶和豆制品提供蛋白質(zhì)的數(shù)量?！?5〕優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否適當(dāng)。③電子計(jì)算機(jī)法。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 ? 〔 3〕食譜 ? 早餐：饅頭〔面粉 100g〕 牛奶〔 1瓶 250g〕 熗芹菜〔芹菜 150g〕 ? 午餐：米飯〔大米 125g〕柿子炒雞蛋〔雞蛋 60g，柿子 100g〕牛肉炒白菜〔瘦牛肉 50g，白菜 100g〕 ? 晚餐：油餅〔面粉 100g〕牛肉炒韭菜〔瘦牛肉 50g，韭菜 150g〕 燒豆腐〔豆腐北 100g〕 ? 全天油脂控制在 20g 第二十八頁，共三十頁。請根據(jù)以上資料為該患者安排飲食。 表 1—— 9不同能量所需的各類食品交換份數(shù) 能量 （ kcal） 交換單位 (份 ) 谷薯類 蔬果類 肉蛋類 豆乳類 油脂類 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 豆?jié){ （ g） 牛奶 （ g） 單位 (份 ) 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 1200 （ 1287） 14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 1400 （ 1463） 16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 1600 （ 1639） 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 1800 （ 1815） 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 2024 （ 1991） 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 第二十六頁，共三十頁。 表 1—— 7水果類食品能量等值交換份表 食品名稱 重量 (g) 食品名稱 重量 (g) 柿子 ,香蕉 ,鮮荔枝 150 李子 ,杏 200 梨 ,桃 ,蘋果 200 葡萄 2OO 桔子 ,橙子 ,柚子 200 草莓 300 獼猴桃 200 西瓜 500 第二十四頁，共三十頁。 表 1—— 5大豆類食品能量等值交換份表 食品名稱 重量(g) 食品名稱 重量(g) 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐 (嫩豆腐 ) 150 大豆粉 25 豆?jié){ 400
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