烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第一講-緒論(參考版)
2024-10-04 11:02本頁面
【正文】 我國 18歲及以上居民糖尿病患病率為 %，空腹血糖受損率為 % 第六十九頁，共六十九頁。維生素 C及 B族維生素〔水溶〕。養(yǎng)生主。莊子 人類的每個(gè)生命過程都離不開營養(yǎng)，營養(yǎng)在其中都起決定性作用。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。五〞開展規(guī)劃 ? 第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用 ? 第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的時(shí)機(jī)最多 . 第六十七頁，共六十九頁。 第六十六頁，共六十九頁。另有 %的人血膽固醇邊緣升高。 血脂異常值得關(guān)注 ? 我國成人血脂異常患病率為 %，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù) 。 ? 與 1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升 39%，肥胖率上升 97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長。 超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢 ? 我國成人超重率為 %，肥胖率為 %，估計(jì)人數(shù)分別為 6 000多萬。 第六十三頁，共六十九頁。 ? 城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。 糖尿病患病增加 ? 我國 18歲及以上居民糖尿病患病率為 %，空腹血糖受損率為 %。 第六十一頁，共六十九頁。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為 %、 %、%、 %、 %和 %。與 1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約 7 000多萬人。 〔三〕慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 ? 高血壓患病率有較大幅度升高 ? 糖尿病患病增加 ? 超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢 ? 血脂異常值得關(guān)注 ? 膳食營養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 第六十頁，共六十九頁。 ? 因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素 B1主要含在大米、小麥的外表上，煮熟的大米所含的維生素 B1根本上已被破壞。 第五十八頁，共六十九頁。 ? 缺乏維生素 B2，出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的病癥。 第五十七頁，共六十九頁。 〔二〕一些營養(yǎng)缺乏病依然存在 ? 兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重， 5歲以下兒童生長緩慢率和低體重率分別為 %和 %，貧困農(nóng)村分別高達(dá) %和 %。 第五十五頁，共六十九頁。 ? 城市居民谷類食物供能比僅為 47%，明顯低于 5565%的合理范圍。 〔一〕城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理 ? 畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。 第五十三頁，共六十九頁。 第五十二頁，共六十九頁。 第五十一頁，共六十九頁。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低 ，女性平均低。 〔二〕兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高 ? 嬰兒平均出生體重到達(dá) 3309克，低出生體重率為%，已到達(dá)興旺國家水平。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從 17%增加到 31%、脂肪供能比由 19%增加到 28%，碳水化合物供能比由 70%下降到 61%。 〔一〕 居民膳食質(zhì)量明顯提高 ? 我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到根本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。 第四十七頁，共六十九頁。 ? 〔三〕兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。 四、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的重要性 ? 社會(huì)開展需要 ? 餐飲業(yè)競爭的需要
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