烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第十一講-谷類原料的營養(yǎng)價值(參考版)
2024-10-04 09:17本頁面
【正文】 簡述谷類的營養(yǎng)價值 第四十七頁，共四十七頁。直鏈淀粉支鏈淀粉。 INQ=1 為 “營養(yǎng)質(zhì)量合格食物〞。 成酸性與成堿性分類。第六節(jié) 乳類及乳制品的營養(yǎng)價值。第四節(jié) 蔬菜、水果的營養(yǎng)價值。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 ⑥高粱 第四十五頁，共四十七頁。 ④小米 第四十三頁，共四十七頁。 ②小麥 第四十一頁，共四十七頁。 第三十九頁，共四十七頁。 ? 根據(jù)上述原因，我過于 1953年制訂了糧食加工標(biāo)準(zhǔn)并予以實(shí)施，其中標(biāo)準(zhǔn)米為“九五米〞，標(biāo)準(zhǔn)面為“八五面〞 第三十七頁，共四十七頁。 第三十六頁，共四十七頁。 少量的胡蘿卜素玉米的尼克酸為結(jié)合型 少量的胡蘿卜素 小麥胚中含有較多的 VE 第三十四頁，共四十七頁。 礦物質(zhì) ? 谷類礦物質(zhì)總量為 %～ 3% 鐵 鉬 鋅 鎂 銅 鈣 磷 谷 類 礦物質(zhì) 第三十二頁，共四十七頁。 第三十頁，共四十七頁。 碳水化合物 ? 谷類碳水化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大約為 70% 果糖 葡萄糖 膳食纖維 淀粉 碳 水 化合物 直鏈淀粉 支鏈淀粉 第二十八頁，共四十七頁。 稻米 谷蛋白較高 玉米 醇溶蛋白最多 小麥 醇溶蛋白和谷蛋白幾乎相等 第二十六頁，共四十七頁。 二、谷類的營養(yǎng)特點(diǎn) ? 蛋白質(zhì) ? 碳水化合物 ? 脂肪 ? 礦物質(zhì) ? 維生素 第二十四頁，共四十七頁。 一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布 ? 胚乳：位于谷粒的中部 ， 是谷類的主要局部 ? 含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì) ? 越靠近胚乳周邊部位 ， 蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高 第二十二頁，共四十七頁。 一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布 ? 谷皮 ， 為谷粒的外殼 ， 對胚和胚乳起保護(hù)作用 主要成分為纖維素 ， 半纖維素 ， 木質(zhì)素 少量
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