烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版(參考版)
2024-10-04 10:37本頁面
【正文】 改善就餐環(huán)境和進(jìn)餐方式，如 “分餐制 “ 第五十一頁，共五十一頁。 強(qiáng)筵席衛(wèi)生平安，防止細(xì)菌性食物中毒。主要指“純素食〞，或 “純?nèi)澥敞暬騻€人 “偏食〞的膳食人群。他是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 ? ，合理加工，重視菜點色、香、味、形、器的配合，融菜肴的欣賞、美食、營養(yǎng)、文化為一體 ? ，防止細(xì)菌性食物中毒。 ? 筵席中可加大餐間主食和水果的比例，主菜中葷素搭配要合理，不要一味追求動物性原料和珍惜品種，讓葷素菜點的比例更加合理 第四十八頁，共五十一頁。 ? 、防止重復(fù)和浪費 ? 要分配好涼菜、熱菜和主食用料和比例，才能控制總攝入量和其相互比例。 第四十六頁，共五十一頁。 第四十五頁，共五十一頁。 筵席的營養(yǎng) ? 筵席中普通成人進(jìn)餐者熱能的實際攝入量約為 1400kcal，考慮到宴席中一般有 10%～ 30%食物剩余和個人對食物喜好的差異 ? 推薦筵席設(shè)計中的營養(yǎng)原那么為：一個普通成人進(jìn)餐者熱能的供給量約為 1600～ 1700kcal，同時生熱營養(yǎng)素的熱比值分別為：脂肪 50%，蛋白質(zhì) 15%～ 20%，碳水化合物在 35%左右為宜 第四十四頁，共五十一頁。 第四十二頁，共五十一頁。 ? ⑥為滿足進(jìn)餐者的口感需求、經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)俗來選擇原料 ? 從菜品的方方面面創(chuàng)新，不斷提高菜點的營養(yǎng)、衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量，以適應(yīng)現(xiàn)代進(jìn)餐者對食品不斷追求的需要 ? ⑦原料選擇多樣化 ? 在有限的進(jìn)食量中獲得盡可能多的營養(yǎng)素，在合理配菜中獲得合理營養(yǎng) 第四十頁，共五十一頁。 ? ①掌握主要烹飪原料的營養(yǎng)價值特點 ? 谷類、麥類、玉米及雜糧、大豆及豆類、瘦肉及肉類、肝臟及內(nèi)臟、葉菜及蔬菜、牛乳與乳類、雞蛋及蛋類等營養(yǎng)價值特點 ? ②重視具有特殊營養(yǎng)價值的原料選擇 ? 我國多數(shù)居民的膳食食物組成是以谷類為主的植物性食物，在配菜時應(yīng)當(dāng) 特別重視富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素 A、賴氨酸、維生素 B2，可溶性膳食纖維等具有特殊營養(yǎng)價值原料的選擇 第三十八頁，共五十一頁。 第三十六頁，共五十一頁。 第三十四頁，共五十一頁。 第三十三頁，共五十一頁。 第三十二頁，共五十一頁。 我國膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn) ? ①堅持以谷物為主的膳食結(jié)構(gòu) ? ②大力開展經(jīng)濟(jì)，調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力 ? ③加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳，健全法規(guī)，保障食物平安和保護(hù)食物資源環(huán)境，合理烹調(diào)，文明飲食 ? ④依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識 第三十頁，共五十一頁。雖然根本到達(dá)了營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，其膳食結(jié)構(gòu)尤其是單一的以米面和豬肉為主膳食人群，仍屬于“熱能足、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏型〞，存在明顯營養(yǎng)缺乏缺乏。 我國膳食結(jié)構(gòu) ? 谷類占攝入食物總量的 60%～ 80%，并且占總熱能 70%左右，而動物性食物所提供能量僅占 8%左右，因此我國膳食模式稱為高谷類膳食或高碳水化合物型膳食模式。 ? 主要指“純素食〞，或“純?nèi)澥敞暬騻€人“偏食〞的膳食人群 ? 長期吃“純素食〞的人群有可能導(dǎo)致維生素 A等脂溶性維生素、鈣、鐵、鋅
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