魷魚的營養(yǎng)價值及烹飪常識-資料下載頁
2025-06-22 08:58本頁面
【正文】 板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙； 將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀； 然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 制作要訣：本品需錫紙1張。青椒魷魚絲主料：青椒250克，魷魚(鮮)250克 調(diào)料：大豆油15克，鹽6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大蔥10克，姜10克 青椒魷魚絲的特色：脆嫩滑潤，清香爽口。 做法： 將青椒切成細(xì)絲；魷魚細(xì)凈用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用； 將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下；用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁； 坐勺燒熱加底油，用蔥、姜末熗鍋；下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。爆炒魷魚卷主輔料：魷魚(鮮)350克，香菇（鮮）20克，冬筍50克 調(diào)料：小蔥15克，白醬油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蠶豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克 爆炒魷魚卷的特色：魚卷脆嫩，酸甜可口。 做法： 將魷魚剞十字花刀，切成6 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分； 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂，洗凈，切菱形片；冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片； 香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用； 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出； 留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。 提示： 注意火候，火要旺，速度要快；因有過油炸制魷魚的過程，需準(zhǔn)備花生油500克。7 / 7
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1