畜禽肉的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生-資料下載頁
2025-02-13 11:16本頁面
【正文】 明顯高于畜肉，甲殼類鋅、鈣含量多，貝類、蝦蟹類鈣含量高。 各種畜禽肉的特征 牛肉 正常的牛肉呈紅褐色，組織硬而有彈性。營養(yǎng)狀況良好的牛，肉組織間夾雜著白色的脂肪，形成所謂“大理石狀”。有特殊的風味，其成分大約為：水分 73%，蛋白質(zhì) 20%。，脂肪 3%～10%。鑒定牛肉時根據(jù)風味、外觀、脂肪等即可以大致評定。 豬肉 肉色鮮紅而有光澤，因部位不同，肉色有差異。肌肉緊密，富有彈性，無其它異常氣味，具有肉的自然香味，脂肪的蓄積量比其他肉多，凡脂肪白而硬且?guī)в蟹枷阄稌r，一般是優(yōu)等的肉。 綿羊肉及山羊肉 綿羊肉的纖維細嫩，有一種特殊的風味，脂肪硬。山羊肉比綿羊肉帶有濃厚的紅土色。種公羊有特殊的腥臭味，屠宰時應加以適當?shù)奶幚怼Ｓ拙d羊及幼山羊的肉，俗稱羔羊肉，味鮮美細嫩，有特殊風味。 雞肉 雞肉纖維細嫩，部位不同，顏色也有差異。腿部略帶灰紅色，胸部及其他部分呈白色。脂肪柔軟、熔點低。雞皮組織以結締組織為主，富于脂肪而柔軟，味美。 兔肉 肉色粉紅，肉質(zhì)柔軟，具有一種特殊清淡風味。脂肪在外觀上柔軟，但熔點高，因兔肉本身味道很清淡。 演講完畢，謝謝觀看！
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