20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-營養(yǎng)強化劑-資料下載頁
2025-11-07 00:57本頁面
【正文】 所強化的營養(yǎng)素應(yīng)是在大多數(shù)人膳食中其含量低于所需量的營養(yǎng)素，被強化食品應(yīng)是人們大量消費的食品。例如： 美國強化的營養(yǎng)素主要是VA、VD、Fe、Ca、B族維生素等，強化的食品主要是奶制品、面制品； 我國碘的強化食品主要是食鹽； 食品強化要符合營養(yǎng)學(xué)原理(yu225。nlǐ) 營養(yǎng)強化劑的量要適當(dāng)，應(yīng)不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致于因攝取過量而引起中毒。一般強化量以人體每日推薦膳食供給量的1/2~1/3為宜。,第四十頁，共五十五頁。,41,營養(yǎng)強化劑應(yīng)有較好的穩(wěn)定性 營養(yǎng)強化劑在食品加工、保存等過程中，應(yīng)不易分解、破壞(p242。hu224。i)或轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，并且不影響該食品中其它營養(yǎng)成分的含量及食品的色、香、味等感官性狀。例如： 賴氨酸的強化：由于L賴氨酸易吸收空氣中的碳酸氣變成碳酸鹽，具有潮解性，難以處理，所以一般采用其鹽酸鹽或天冬氨酸鹽的形式使用； 抗壞血酸的強化：普通維生素C在200℃處理15min會分解導(dǎo)致活性完全喪失，而維生素C磷酸酯鎂仍殘存90%，生物效應(yīng)基本不變，因此適于高溫加工食品的營養(yǎng)強化。,三、使用營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的注意事項,第四十一頁，共五十五頁。,42,營養(yǎng)強化劑應(yīng)易被機體(jītǐ)吸收利用(表5),三、使用營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的注意事項,第四十二頁，共五十五頁。,43,營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合相關(guān)的標準 應(yīng)符合我國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準(GB1488094)和質(zhì)量規(guī)格標準。 營養(yǎng)強化劑應(yīng)經(jīng)濟合理 例如： 碳酸鈣是最經(jīng)濟、最安全、人體吸收利用率相對較高、含鈣量也相對較高的鈣鹽,此外(cǐw224。i)葡萄糖酸鈣和乳酸鈣也較經(jīng)濟，目前也用得較多(表5)。 卟啉鐵和血紅素鐵穩(wěn)定性好、吸收好,但價格高而較少使用。,三、使用營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的注意事項,第四十三頁，共五十五頁。,44,Part 4:常用(ch225。nɡ y242。nɡ)營養(yǎng)強化劑 的特性與使用(自學(xué)),第四十四頁，共五十五頁。,45,（一）氨基酸及含氮化合物類,四、常用營養(yǎng)強化的特性(t232。x236。ng)與使用,表6 氨基酸及含氮化合物營養(yǎng)強化劑的使用(shǐy242。ng)標準(GB1488094及擴大使用),第四十五頁，共五十五頁。,46,（二）維生素類 表7 維生素類使用標準(biāozhǔn)(GB1488094及擴大使用),四、常用營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的特性與使用,第四十六頁，共五十五頁。,47,續(xù)表7,四、常用(ch225。nɡ y242。nɡ)營養(yǎng)強化的特性與使用,第四十七頁，共五十五頁。,48,續(xù)表7,四、常用(ch225。nɡ y242。nɡ)營養(yǎng)強化的特性與使用,第四十八頁，共五十五頁。,49,續(xù)表7,四、常用營養(yǎng)強化的特性(t232。x236。ng)與使用,第四十九頁，共五十五頁。,50,（三）無機鹽類,四、常用營養(yǎng)強化(qi225。nghu224。)的特性與使用,表8 無機鹽類營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化劑的使用標準(GB1488094及擴大使用),第五十頁，共五十五頁。,51,四、常用營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的特性與使用,續(xù)表8,第五十一頁，共五十五頁。,52,（四）脂肪酸類,四、常用營養(yǎng)強化的特性(t232。x236。ng)與使用,表9 脂肪酸營養(yǎng)強化劑的使用標準(biāozhǔn)(GB1488094及擴大使用),第五十二頁，共五十五頁。,53,（五）核甘酸類,四、常用營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強化的特性與使用,表10 核甘酸類營養(yǎng)強化劑的使用(shǐy242。ng)標準(GB1488094及擴大使用),第五十三頁，共五十五頁。,54,營養(yǎng)強化劑的定義。 營養(yǎng)強化劑的種類： 哪類氨基酸需強化 哪類維生素需強化 哪些無機鹽需強化 哪些脂肪酸需強化 哪些核甘酸需強化 強化劑的作用(zu242。y242。ng)有哪些？ 添加強化劑應(yīng)注意什么問題?,復(fù)習(xí)題,第五十四頁，共五十五頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第十一章 營養(yǎng)強化劑。水中浸泡后在水中或碳酸鹽中煮沸。* 人體在不同時期對營養(yǎng)素的要求不同。嬰幼兒配方食品比較規(guī)范化和質(zhì)量(zh236。li224。ng)比較有保證外，其他強化食品大都以贏利為目的達不到改善營養(yǎng)的效果。VB5(煙酸，尼克酸)：煙酸、煙酸胺。VBc(葉酸)：葉酸。膽堿：酒石酸氫膽堿、氯化膽堿。√肌醇(類維生素) ：肌醇。定義：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲取的氨基酸。54,第五十五頁，共五十五
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