20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-營養(yǎng)強(qiáng)化劑-文庫吧資料
2024-11-16 00:57本頁面
【正文】 無機(jī)鹽具有重要的生理功能，是人體必需的營養(yǎng)素 鈣：是構(gòu)成機(jī)體骨骼和牙齒的主要成分(占體內(nèi)鈣總量99%)；骨外鈣(1%)對(duì)維持機(jī)體的生命過程有重要作用，如參與血液(xu232。ng)：營養(yǎng)強(qiáng)化劑,生長(zhǎng)發(fā)育、視覺與上皮細(xì)胞所必需，缺乏時(shí)生長(zhǎng)滯緩，發(fā)生夜盲癥、干眼病等疾病 僅存在于動(dòng)物體內(nèi),著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑 既有VA功能（1?g βcarotene = 0.167 ?g retinol），又可作為食用色素使用，是一種多功能食品添加劑 僅存在于植物體內(nèi),第二十六頁，共五十五頁。 bo s249。4.無機(jī)鹽,維生素A（視黃醇） Vitamin A（retinol）,β 胡蘿卜素(h,26,舉例(jǔ l236。)方法,舉例(jǔ l236。,25,強(qiáng)化(qi225。 中毒劑量：引起病理或中毒癥狀（約為生理劑量的100倍）。 藥理(y224。)方法,維生素強(qiáng)化劑已有幾十年的歷史，但對(duì)維生素強(qiáng)化的食品種類和劑量應(yīng)慎重選定。)原則,強(qiáng)化(qi225。,24,強(qiáng)化(qi225。)膽堿和肌醇；,二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇(xuǎnz233。,23,? 所有維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取； ? 其中有些維生素如VA、VD等易于缺乏，有些維生素如Vc、VB1等在加工中易于損失或破壞； ? 對(duì)嬰幼兒還需進(jìn)一步強(qiáng)化(qi225。n)維生素的生理功能,二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇(xuǎnz233。yǒu)重要的生理功能，是人體必需的營養(yǎng)素,表3 常見(ch225。ngyǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù),第二十一頁，共五十五頁。 ? 對(duì)于嬰幼兒有必要適當(dāng)強(qiáng)化?；撬??；撬峋哂写龠M(jìn)嬰幼兒大腦、身高、視力發(fā)育等重要作用； 成人可在體內(nèi)合成一般(yībān)不會(huì)缺乏，而嬰幼兒由于合成?；撬崴杳傅幕钚暂^低，合成量不能滿足需要； 牛乳中幾乎不含?；撬?，故需進(jìn)行強(qiáng)化。,21,? 應(yīng)選擇人類膳食中比較缺乏的限制性氨基酸進(jìn)行強(qiáng)化 定義：指按照人體的需要和比例關(guān)系含量相對(duì)不足的氨基酸稱限制性氨基酸。)的依據(jù),* 選擇氨基酸及含氮類化合物營養(yǎng)強(qiáng)化劑的依據(jù) ? 氨基酸是蛋白質(zhì)合成的基本結(jié)構(gòu)單位，也是代謝所需其他胺類物質(zhì)的前身； ? 應(yīng)選擇必需氨基酸進(jìn)行強(qiáng)化； 定義：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲取(hu242。)和分類,* 脂肪酸類：3類3種 ? 亞麻油酸 二十二碳六烯酸(DHA) 花生(huā shēnɡ)四烯酸(ARA) * 核甘酸類：5類5種 5’腺苷酸(AMP): 5’腺苷酸 5’肌苷酸(IMP): 5’肌苷酸二鈉 5’鳥苷酸(GMP): 5’鳥苷酸二鈉 5’尿苷酸(UMP): 5’尿苷酸二鈉 5’胞苷酸(CMP): 5’胞苷酸二鈉,第十九頁，共五十五頁。,19,一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義(d236。ngyǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類,? 碘劑(3種)：海藻碘、碘酸鉀、碘化鉀； ? 硒劑(6種)：亞硒酸鈉、硒酸鈉、富硒酵母(ji224。 tiě)、氯化高鐵血紅素、電解鐵、鐵卟啉、還原鐵； ? 鈣劑(13種)：活性鈣、生物碳酸鈣、乙酸鈣、L天冬氨酸鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣、甘氨酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣、L蘇糖酸鈣、超細(xì)鮮骨粉； ? 鋅劑(8種)：乙酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅、葡萄糖酸鋅、甘氨酸鋅、乳酸鋅、氧化鋅、硫酸鋅；,第十七頁，共五十五頁。ngyǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類,? 鐵劑(12種)：檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、焦磷酸鐵、琥珀酸亞鐵、硫酸亞鐵(lin)肉堿(L肉堿)，左旋肉堿酒石酸鹽 * 無機(jī)鹽類：10類共54種 強(qiáng)化的無機(jī)鹽有：鐵、鈣、鋅、碘、硒、鎂、銅、猛、鉀、氟10類；,第十六頁，共五十五頁。,16,一、營養(yǎng)(y237。)和分類,? 水溶性維生素：4類24種 √ B族維生素： 9類都需強(qiáng)化，共17種 VB1(硫胺素)：鹽酸硫胺素、硝酸硫胺素、穩(wěn)定性VB1； VB2(核黃素)：核黃素、穩(wěn)定性VB2； VB3(泛酸)：泛酸鈣(右旋泛酸鈣)、外消旋泛酸鈣； VB5(煙酸，尼克酸)：煙酸、煙酸胺； VB6(吡哆醇) ：鹽酸吡哆醇、5’磷酸(l237。,15,一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義(d236。,14,一、營養(yǎng)(y237。,13,一、營養(yǎng)(y237。ngyǎng)氧化劑的定義和分類,分類 我國批注(pī zh249。)與保健,第十一頁，共五十五頁。)不當(dāng) 賴氨酸與谷類食品同時(shí)才有效 強(qiáng)化工藝不合理 營養(yǎng)素的損失在熱加工時(shí)被破壞 強(qiáng)化劑量不當(dāng) 審批手續(xù)不嚴(yán)，市場(chǎng)管理不規(guī)，夸大宣傳,強(qiáng)化(
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