烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十一講-食譜編制-20xx優(yōu)化版-文庫(kù)吧資料
2024-10-04 11:01本頁(yè)面
【正文】 豆腐絲 ,豆腐干 ,油豆腐 50 第二十二頁(yè)，共三十頁(yè)。 表 1—— 3蔬菜類食品的能量等值交換份表 食品名稱 重量(g) 食品名稱 重量(g) 大白菜 ,圓白菜 ,菠菜 ,油菜 500 白蘿卜 ,青椒 ,茭白 ,冬筍 400 韭菜 ,茴香 ,茼蒿 500 倭瓜 ,南瓜 ,菜花 350 芹菜 ,苤藍(lán) ,萵苣筍 ,油菜苔 500 鮮豇豆 ,扁豆 ,洋蔥 ,蒜苗 250 西葫蘆 ,西紅柿 ,冬瓜 ,苦瓜 500 胡蘿卜 200 黃瓜 ,茄子 ,絲瓜 500 山藥 ,荸薺 ,藕 ,涼薯 150 芥藍(lán)菜 ,瓢菜 , 500 茨菇 ,百合 ,芋頭 100 蕹菜 ,莧菜 ,龍須菜 500 毛豆 ,鮮豌豆 70 綠豆芽 ,鮮蘑 ,水浸海帶 500 第二十頁(yè)，共三十頁(yè)。 ②食物交換份法 ? 食物交換份法最早用于糖尿病的食物配膳，方法簡(jiǎn)單易行，也廣泛地用于健康人群的食譜設(shè)計(jì) 第十八頁(yè)，共三十頁(yè)。 ? (8)寫出帶量食譜 ? 早：饅頭〔面粉 148g〕雞蛋〔 60g〕牛奶〔 164g〕熗黃瓜條〔黃瓜 100g〕 ? 午：米飯〔大米 191g〕牛肉燉柿子〔瘦牛肉 49g，柿子 150g〕清炒墨魚〔墨魚 94g〕 ? 晚：花卷〔面粉 148g〕白菜炒豆腐干〔白菜 100g，豆腐干 96g，木耳 10g〕蒜蓉茼蒿〔茼蒿 150g〕 第十六頁(yè)，共三十頁(yè)。 ? 〔 6〕確定副食提供蛋白質(zhì)的數(shù)量 ? 主食中的蛋白質(zhì) 148 2 %+191 %=45g ? 副食中的蛋白質(zhì) — 45= ? 〔 7〕確定副食中肉、蛋、奶和豆制品提供蛋白質(zhì)的數(shù)量 ? 肉蛋奶： 2/3= ? 豆制品： 1/3= 第十四頁(yè)，共三十頁(yè)。 ? 食譜評(píng)價(jià)的原那么 ? 〔 1〕五大類食物是否齊全、是否做到了食物種類多樣化 ? 〔 2〕各類食物的量是否充足 ? 〔 3〕全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入食物是否適宜 ? 〔 4〕三餐能量分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給 ? 〔 5〕優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否適當(dāng) ? 〔 6〕三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能是否適宜 第十二頁(yè)，共三十頁(yè)。 ? 早：饅頭〔面粉 148g〕雞蛋〔 60g〕牛奶〔 164g〕熗黃瓜條〔黃瓜 100g〕 ? 午：米飯〔大米 191g〕牛肉燉柿子〔瘦牛肉 49g，柿子 150g〕清炒墨魚〔墨魚 94g〕 ? 晚：花卷〔面粉 148g〕白菜炒豆腐干〔白菜 100g，豆腐干 96g，木耳 10g〕蒜蓉茼蒿〔茼蒿 150g〕 第十一頁(yè)，共三十頁(yè)。10%、營(yíng)養(yǎng)素 177。 ? 膳食寶塔蔬菜全天 400～ 500g、水果 100～ 200g ? 主要食物與
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