烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結構和平衡膳食-20xx優(yōu)化版-文庫吧資料
2024-10-04 10:37本頁面
【正文】 、優(yōu)質蛋白等營養(yǎng)素攝入量的缺乏與缺乏，同時過量膳食纖維的攝入，又有可能導致鈣微量元素及維生素等營養(yǎng)素吸收利用率的降低而加重這些營養(yǎng)素的缺乏與缺乏 第二十七頁，共五十一頁。 ? 缺點膳食纖維較多，脂肪熱量和蛋白質均不高，心血管疾病較興旺國家為低，蛋白質質量不高，維生素 A、維生素 B2缺乏，鈣、鐵等礦物質利用率低，有較普遍的營養(yǎng)缺乏病發(fā)生，屬于營養(yǎng)缺乏型膳食結構。其中，脂肪每日攝入量可達 130～ 150g、蛋白質 100g以上，而且動物蛋白比例高，超過 50%；能量達 3300～ 3500kcal ? 缺點是缺乏膳食纖維，高脂帶來心血管疾病增加，高熱量帶來的肥胖增加及糖尿病和某些癌癥的發(fā)病率增加 第二十五頁，共五十一頁。 ②不平衡膳食模式 ? ? ? 第二十四頁，共五十一頁。 ①平衡膳食模式 ? 以日本、新加坡為代表，它們繼承東方人以谷類為主要熱能來源，又防止了歐美興旺國家以動物性食物為主的營養(yǎng)弊端 ? 日本居民每日總熱能攝入到達 2500kcal左右，蛋白質80g左右，其中動物性食物的優(yōu)質蛋白達 48%，脂肪熱能占總熱能百分比低于 30%，人均年谷類消費 94kg，動物性食物 36kg左右，其中海產(chǎn)品占 50%。 ? 膳食模式 —— 是指人們攝入的 主要食物種類 和 數(shù) 量 的 組成 第二十一頁，共五十一頁。 二、常見膳食模式的特點 ? 膳食的 含義 ? 膳食結構的 類型 第二十頁，共五十一頁。 重視合理烹調，減少營養(yǎng)素損失 ? 旺火快炒 ，加熱時間短，速度快、溫度高、能減少營養(yǎng)素損失，盡可能多地保存菜點中的營養(yǎng)素，提高食物消化吸收率 第十八頁，共五十一頁。 食物組成要全面 ? ①谷、薯類、雜糧等 —— 糖類 、 Pr、 B族維生素 ? ②動物性食品 —— Pr、 脂肪 、 礦物質 、 維生素 A、 B族維生素 ? ③大豆及大豆制品 —— 脂肪 、 礦物質 、 B族維生 素 ? ④蔬菜水果 —— 礦物質 、 維生素 C、 胡蘿卜素 、 膳食纖維 ? ⑤精純食品 —— 油脂、糖、鹽等 第十六頁，共五十一頁。 供給種類全面的各種營養(yǎng)素 ? 平衡膳食為滿足機體對營養(yǎng)素的生理需要，必須提供種類全面，含量足夠的營養(yǎng)素，尤其應當重視膳食中易缺乏或缺乏的營養(yǎng)素供給，如優(yōu)質蛋白、鈣、鐵、碘、維生素 A、維生素 B2等 第十四頁，共五十一頁。 ? 亞泰地區(qū)成年人 BMI正常值為 ～ 23， 23屬超重 ， 25～ 30屬肥胖 ， 30屬極度肥胖 ， BMI 成年人每日能量供給量〔 kcal/kg標準體重〕 體型 體力活動量 極輕體力活動 輕體力活動 中等體力活動 重體力活動 消瘦 20 35 40 40～ 45 正常 20～ 25 30 35 40 肥胖 15～ 2
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