烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版(完整版)
【正文】 膳食的含義 ? 膳食 —— 是指人們 經(jīng)常性 的、 有規(guī)律進(jìn)食 的 食物 或食品 。 ? 例能看出該糖尿病患者身高 155厘米，體重 60公斤，屬輕體力勞動(dòng)者，求一日所需能量 ? 根據(jù)身高體重計(jì)算熱量 ? 標(biāo)準(zhǔn)體重： 155— 105=50kg ? BMI=60/=25 屬于肥胖 ? 熱量需求： 50 25=1250kcal 第十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 通過(guò)平衡膳食能夠滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生理需要，以及勞動(dòng)強(qiáng)度及生活環(huán)境的需要，并且在各種營(yíng)養(yǎng)素間建立起營(yíng)養(yǎng)生理上的平衡關(guān)系，所提供的能量和全部營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，稱為 合理營(yíng)養(yǎng) 。 第一節(jié) 膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食 ? 一、平衡膳食的概述 ? 二、常見(jiàn)膳食模式的特點(diǎn) ? 三、我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) ? 四、我國(guó)平衡膳食寶塔 ? 五、合理配菜的營(yíng)養(yǎng)原那么 第三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ②供給量必須與消耗的能量保持平衡 ? ?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 ? 第十頁(yè)，共五十一頁(yè)。 重視合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失 ? 旺火快炒 ，加熱時(shí)間短，速度快、溫度高、能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，盡可能多地保存菜點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)素，提高食物消化吸收率 第十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ②不平衡膳食模式 ? ? ? 第二十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。 我國(guó)膳食結(jié)構(gòu) ? 谷類占攝入食物總量的 60%～ 80%，并且占總熱能 70%左右，而動(dòng)物性食物所提供能量?jī)H占 8%左右，因此我國(guó)膳食模式稱為高谷類膳食或高碳水化合物型膳食模式。 第三十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? ⑥為滿足進(jìn)餐者的口感需求、經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)俗來(lái)選擇原料 ? 從菜品的方方面面創(chuàng)新，不斷提高菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量，以適應(yīng)現(xiàn)代進(jìn)餐者對(duì)食品不斷追求的需要 ? ⑦原料選擇多樣化 ? 在有限的進(jìn)食量中獲得盡可能多的營(yíng)養(yǎng)素，在合理配菜中獲得合理營(yíng)養(yǎng) 第四十頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第四十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。改善就餐環(huán)境和進(jìn)餐方式，如 “分餐制 “ 第五十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。他是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。 ? 、防止重復(fù)和浪費(fèi) ? 要分配好涼菜、熱菜和主食用料和比例，才能控制總攝入量和其相互比例。 第四十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第三十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。雖然根本到達(dá)了營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，其膳食結(jié)構(gòu)尤其是單一的以米面和豬肉為主膳食人群，仍屬于“熱能足、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏型〞，存在明顯營(yíng)養(yǎng)缺乏缺乏。其中，脂肪每日攝入量可達(dá) 130～ 150g、蛋白質(zhì) 100g以上，而且動(dòng)物蛋白比例高，超過(guò) 50%；能量達(dá) 3300～ 3500kcal ? 缺點(diǎn)是缺乏膳食纖維，高脂帶來(lái)心血管疾病增加，高熱量帶來(lái)的肥胖增加及糖尿病和某些癌癥的發(fā)病率增加 第二十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。 二、常見(jiàn)膳食模式的特點(diǎn) ? 膳食的 含義 ? 膳食結(jié)構(gòu)的 類型 第二十頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 亞泰地區(qū)成年人 BMI正常值為 ～ 23， 23屬超重 ， 25～ 30屬肥胖 ， 30屬極度肥胖 ， BMI 成年人每
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