烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版-資料下載頁
2024-10-04 10:37本頁面
【正文】 ? ④多項選擇擇海產(chǎn)品和乳制品 ? 多吃海產(chǎn)品和乳制品可“以質(zhì)補量〞，優(yōu)化內(nèi)陸地區(qū)居民的膳食質(zhì)量 ? ⑤根據(jù)進餐者營養(yǎng)需要選擇原料 ? 根據(jù)進餐者營養(yǎng)需求，有目的地選購原料，合理配制菜點，對幼兒、青少年、老人顯得尤為重要 第三十九頁，共五十一頁。 ? ⑥為滿足進餐者的口感需求、經(jīng)濟條件、飲食習(xí)俗來選擇原料 ? 從菜品的方方面面創(chuàng)新，不斷提高菜點的營養(yǎng)、衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量，以適應(yīng)現(xiàn)代進餐者對食品不斷追求的需要 ? ⑦原料選擇多樣化 ? 在有限的進食量中獲得盡可能多的營養(yǎng)素，在合理配菜中獲得合理營養(yǎng) 第四十頁，共五十一頁。 烹飪原料的合理搭配 ? ①主食和副食的合理搭配 ? ②葷素搭配 ? ③呈酸性食物和呈堿性食物的合理搭配 第四十一頁，共五十一頁。 第四十二頁，共五十一頁。 第四十三頁，共五十一頁。 筵席的營養(yǎng) ? 筵席中普通成人進餐者熱能的實際攝入量約為 1400kcal，考慮到宴席中一般有 10%～ 30%食物剩余和個人對食物喜好的差異 ? 推薦筵席設(shè)計中的營養(yǎng)原那么為：一個普通成人進餐者熱能的供給量約為 1600～ 1700kcal，同時生熱營養(yǎng)素的熱比值分別為：脂肪 50%，蛋白質(zhì) 15%～ 20%，碳水化合物在 35%左右為宜 第四十四頁，共五十一頁。 筵席設(shè)計的營養(yǎng)原那么 ? ? 、 防止重復(fù)和浪費 ? ， 按檔次選料 ， 但一般筵席都應(yīng)該選料多樣 ， 特別是菜點品種多樣 、 不重復(fù) ? ， 合理加工 ， 重視菜點色 、 香 、 味 、形 、 器的配合 ， 融菜肴的欣賞 、 美食 、 營養(yǎng) 、 文化為一體 ? ， 防止細菌性食物中毒 。 第四十五頁，共五十一頁。 ? 根據(jù)以上原那么，按每桌 10人次計，推算出每桌筵席的主要食物組成。 第四十六頁，共五十一頁。 第四十七頁，共五十一頁。 ? 、防止重復(fù)和浪費 ? 要分配好涼菜、熱菜和主食用料和比例，才能控制總攝入量和其相互比例。特別應(yīng)該重視對易缺乏營養(yǎng)素的供給，要防止脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素過多 ? ，按檔次選料，但一般筵席都應(yīng)該選料多樣，特別是菜點品種多樣、不重復(fù)。 ? 筵席中可加大餐間主食和水果的比例，主菜中葷素搭配要合理，不要一味追求動物性原料和珍惜品種，讓葷素菜點的比例更加合理 第四十八頁，共五十一頁。 第四十九頁，共五十一頁。 ? ，合理加工，重視菜點色、香、味、形、器的配合，融菜肴的欣賞、美食、營養(yǎng)、文化為一體 ? ，防止細菌性食物中毒。 ? 改善就餐環(huán)境和進餐方式，如“分餐制“ 第五十頁，共五十一頁。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生?！驳久滋妓衔?，面粉碳水化合物 〕。他是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。膳食模式 ——是指人們攝入的主要食物種類和數(shù)。主要指“純素食〞，或 “純?nèi)澥敞暬騻€人 “偏食〞的膳食人群。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。 強筵席衛(wèi)生平安，防止細菌性食物中毒。特別應(yīng)該重視對易缺乏營養(yǎng)素的供給，要防止脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素過多。改善就餐環(huán)境和進餐方式，如 “分餐制 “ 第五十一頁，共五十一頁。
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