烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十七講-金屬毒物及其控制-20xx優(yōu)化版-資料下載頁
2025-09-27 01:46本頁面
【正文】 。 ? 砷主要用于含砷礦石的開采、金屬冶煉、化工生產(chǎn)和燃料燃燒 、含砷農(nóng)藥的使用等 第七十四頁，共九十三頁。 對食品的污染 ? ①污染農(nóng)作物 ? ②飲用水 第七十五頁，共九十三頁。 ①污染農(nóng)作物 ? 由于農(nóng)業(yè)上廣泛使用砷化合物，特別是 含砷農(nóng)藥 的使用，使 農(nóng)作物含砷量 和從土壤中吸收砷的量 加大 。 ? 可使 稻米 中的 砷含量 顯著增加，最高達 8mg/kg。 第七十六頁，共九十三頁。 第七十七頁，共九十三頁。 ①污染農(nóng)作物 ? 砷酸鉛 作為 農(nóng)藥施用于煙草 ，使煙葉上殘留砷，致使吸煙人的砷攝入量大大高于普通人。 第七十八頁，共九十三頁。 ①污染農(nóng)作物 ? 含砷的殺蟲劑施用于果樹 ，可 使 砷大量殘留在 果皮 上，果皮上的砷又慢慢滲入 果肉 和 果汁 中，引起水果及其飲料中 砷的污染 。 第七十九頁，共九十三頁。 ②飲用水 ? 飲水中含有砷，在不同地區(qū)飲用水中的砷含量不同 ? 世界上大局部河水的砷含量在 0～ ，平均約 g/L。 第八十頁，共九十三頁。 ②飲用水 ? 溫泉和礦泉水中砷含量一般較高，砷含量約到達 ～? 家庭常飲用此類水，會導(dǎo)致砷攝入過多而產(chǎn)生慢性中毒。 第八十一頁，共九十三頁。 ? 阿根廷發(fā)生的“區(qū)域性慢性砷中毒病〞，就是由于飲水中含 As2O3約 1～ 4mg/L而引起的 ? 當(dāng)飲用水中含砷量大于 ，頭發(fā)中的砷含量會有所增加，但不會出現(xiàn)任何中毒表現(xiàn)。 第八十二頁，共九十三頁。 對人體的危害 第八十三頁，共九十三頁。 第八十四頁，共九十三頁。 第八十五頁，共九十三頁。 第八十六頁，共九十三頁。 中毒病癥 ? 砷能引起人體慢性和急性中毒 ? 砷的 急性 中毒通常是由于 誤食 而引起 ? 砷 慢性 中毒是由 長期少量 經(jīng)口 吞入食物 引起。 第八十七頁，共九十三頁。 中毒病癥 ? 慢性中毒表現(xiàn)為 食欲下降 、導(dǎo)致體重下降、 胃腸障礙 、末梢神經(jīng)炎、 結(jié)膜炎 、角膜硬化和 皮膚變黑 ? 據(jù)報道，長期受砷的毒害，皮膚的色素會發(fā)生變化，如皮膚的黑變病便是砷毒害特征所在。還會 引起皮癌、肺癌 。 第八十八頁，共九十三頁。 中毒病癥 ? 急性中毒 —— 腸道病癥，惡心、嘔吐、咽下困難、腹痛和腹瀉等 第八十九頁，共九十三頁。 案例分析 —— 日本發(fā)生的森永奶粉事件 ? 20世紀 60年代，日本發(fā)生了震驚世界的由于在奶粉生產(chǎn)中使用含有過量砷酸鹽的磷酸二氫鈉作為品質(zhì)改進劑而引起的森永奶粉中毒事件，造成 1萬多名嬰幼兒中毒， 100多人死亡。當(dāng)時的調(diào)查結(jié)果為森永公司在奶粉生產(chǎn)中所使用的品質(zhì)改進劑磷酸二氫鈉雜質(zhì)較多，砷化物嚴重超標，這一事件造成森永公司的倒閉。 ? 但到 20世紀 80年代初，事實真相被重新披露，起因是由于另一家生產(chǎn)奶粉的公司通過買通森永的員工，在生產(chǎn)原料磷酸二氫鈉中參加砷化物所致。于是判決這一采取非正當(dāng)競爭的公司對森永公司做出賠償，使森永公司得以恢復(fù)，而買通森永員工的公司因而倒閉。 第九十頁，共九十三頁。 案例分析 —— 黑腳病 ? 20世紀 40年代，在我國臺灣等地，發(fā)生了砷的慢性中毒引起的黑腳病?；颊唛_始表現(xiàn)為間歇性跛行，以后出現(xiàn)皮膚變黑，呈現(xiàn)褐色或黑褐色斑點，手掌和腳趾皮膚高度角化，可開展成皮膚癌。過去以淺井水為飲水，但淺井水由于海水成分的滲透味道比較苦，隨著生產(chǎn)力的進步，人們開始打深井作為水源飲用，到1930年，臺灣境內(nèi)全部喝上了深井水。由于當(dāng)?shù)氐牡厍蛭锢砘瘜W(xué)原因，其深井水中砷含量高 ,從而造成了砷的慢性中毒。 第九十一頁，共九十三頁。 控制 ? 砷的食物來源包括魚、海產(chǎn)品、谷類、酒、和糧谷制品為砷的主要膳食來源。 ? 海產(chǎn)品一般含砷較高所以要在水中浸泡一段時間使其溶出，其次膳食搭配要注意防止發(fā)生中毒 第九十二頁，共九十三頁。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 控制。水俁病發(fā)生 2年后開始出現(xiàn)先天性水俁病。此后有些人出現(xiàn)神經(jīng)病癥，有些人確診為水俁病。中學(xué)生賣完雪碧回家后 “接連喝了兩大口，等喝第二口的時候感覺像吃了果凍一樣。腎〔腎細胞損害，腎功能異?！?。③不應(yīng)在生產(chǎn)場所進食和吸煙，鍍鎘器皿不能存放食品 ﹐ 特別是醋類等酸性食品。所使用金屬箔蓋和使用鉛或鉛合金的設(shè)備時，還會引起一些污染 第九十三頁，共九十三頁。
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