20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版-資料下載頁(yè)
2025-10-22 23:03本頁(yè)面
【正文】 ，共五十一頁(yè)。,⑥為滿(mǎn)足進(jìn)餐者的口感需求、經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)俗來(lái)選擇原料 從菜品的方方面面創(chuàng)新，不斷提高菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量，以適應(yīng)現(xiàn)代進(jìn)餐者對(duì)食品不斷追求的需要 ⑦原料選擇多樣化 在有限(yǒuxi224。n)的進(jìn)食量中獲得盡可能多的營(yíng)養(yǎng)素，在合理配菜中獲得合理營(yíng)養(yǎng),第四十頁(yè)，共五十一頁(yè)。,烹飪?cè)?yu225。nli224。o)的合理搭配,①主食和副食的合理(h233。lǐ)搭配 ②葷素搭配 ③呈酸性食物和呈堿性食物的合理搭配,第四十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第四十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第四十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。,筵席(y225。nx237。)的營(yíng)養(yǎng),筵席中普通成人進(jìn)餐者熱能的實(shí)際攝入量約為1400kcal，考慮到宴席(y224。nx237。)中一般有10%～30%食物剩余和個(gè)人對(duì)食物喜好的差異 推薦筵席設(shè)計(jì)中的營(yíng)養(yǎng)原則為：一個(gè)普通成人進(jìn)餐者熱能的供給量約為1600～1700kcal，同時(shí)生熱營(yíng)養(yǎng)素的熱比值分別為：脂肪50%，蛋白質(zhì)15%～20%，碳水化合物在35%左右為宜,第四十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。,筵席設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)原則,a.計(jì)算筵席主要食物組成 b.掌握好葷素比例和菜品搭配合理、避免重復(fù)(ch243。ngf249。)和浪費(fèi) c.選料應(yīng)按筵席的要求，按檔次選料，但一般筵席都應(yīng)該選料多樣，特別是菜點(diǎn)品種多樣、不重復(fù) d.改進(jìn)烹調(diào)方法，合理加工，重視菜點(diǎn)色、香、味、形、器的配合，融菜肴的觀賞、美食、營(yíng)養(yǎng)、文化為一體 e.要特別加強(qiáng)筵席衛(wèi)生安全，防止細(xì)菌性食物中毒。,第四十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。,a.計(jì)算筵席(y225。nx237。)主要食物組成,根據(jù)(gēnj249。)以上原則，按每桌10人次計(jì)，推算出每桌筵席的主要食物組成。,第四十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第四十七頁(yè)，共五十一頁(yè)。,b.掌握好葷素比例和菜品搭配合理、避免重復(fù)和浪費(fèi) 要分配好涼菜、熱菜和主食用料和比例，才能控制總攝入量和其相互比例。特別應(yīng)該重視對(duì)易缺乏營(yíng)養(yǎng)素的供給(gōngjǐ)，要防止脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多 c.選料應(yīng)按筵席的要求，按檔次選料，但一般筵席都應(yīng)該選料多樣，特別是菜點(diǎn)品種多樣、不重復(fù)。 筵席中可加大餐間主食和水果的比例，主菜中葷素搭配要合理，不要一味追求動(dòng)物性原料和珍惜品種，讓葷素菜點(diǎn)的比例更加合理,第四十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第四十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。,d.改進(jìn)烹調(diào)方法，合理(h233。lǐ)加工，重視菜點(diǎn)色、香、味、形、器的配合，融菜肴的觀賞、美食、營(yíng)養(yǎng)、文化為一體 e.要特別加強(qiáng)筵席衛(wèi)生安全，防止細(xì)菌性食物中毒。 改善就餐環(huán)境和進(jìn)餐方式，如“分餐制“,第五十頁(yè)，共五十一頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。（稻米碳水化合物76.8g，面粉碳水化合物74.6g）。他是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。膳食模式——是指人們攝入的主要食物種類(lèi)和數(shù)。主要指“純素食”，或“純?nèi)澥场被騻€(gè)人“偏食”的膳食人群。三餐分配要合理，零食(l237。nɡ sh237。)要適當(dāng)。e.要特別加強(qiáng)筵席衛(wèi)生安全，防止細(xì)菌性食物中毒。特別應(yīng)該重視對(duì)易缺乏營(yíng)養(yǎng)素的供給，要防止脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。改善就餐環(huán)境和進(jìn)餐方式，如“分餐制“,第五十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。
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