20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十七講-金屬毒物及其控制-20xx優(yōu)化版-資料下載頁(yè)
2024-11-04 13:12本頁(yè)面
【正文】 飲用水,第七十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。,①污染(wūrǎn)農(nóng)作物,由于農(nóng)業(yè)上廣泛使用(shǐy242。ng)砷化合物，特別是含砷農(nóng)藥的使用，使農(nóng)作物含砷量和從土壤中吸收砷的量加大。 可使稻米中的砷含量顯著增加，最高達(dá)8mg/kg。,第七十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。,第七十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。,①污染(wūrǎn)農(nóng)作物,砷酸鉛作為(zu242。w233。i)農(nóng)藥施用于煙草，使煙葉上殘留砷，致使吸煙人的砷攝入量大大高于普通人。,第七十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。,①污染(wūrǎn)農(nóng)作物,含砷的殺蟲(chóng)劑施用于果樹(shù)，可使砷大量殘留在果皮上，果皮上的砷又慢慢滲入果肉和果汁中，引起水果及其飲料(yǐnli224。o)中砷的污染。,第七十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。,②飲用水,飲水中含有砷，在不同地區(qū)飲用水中的砷含量不同 世界(sh236。ji232。)上大部分河水的砷含量在0～0.2mg/L，平均約0.5?g/L。,第八十頁(yè)，共九十三頁(yè)。,②飲用水,溫泉和礦泉水中砷含量一般較高，砷含量約達(dá)到0.5～1.3mg/L 家庭常飲用此類水，會(huì)導(dǎo)致砷攝入過(guò)多而產(chǎn)生慢性(m224。n x236。ng)中毒。,第八十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。,阿根廷發(fā)生的“區(qū)域性慢性砷中毒病”，就是由于飲水中含As2O3約1～4mg/L而引起(yǐnqǐ)的 當(dāng)飲用水中含砷量大于0.12mg/L時(shí)，頭發(fā)中的砷含量會(huì)有所增加，但不會(huì)出現(xiàn)任何中毒表現(xiàn)。,第八十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。,對(duì)人體(r233。ntǐ)的危害,第八十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。,第八十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。,第八十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。,第八十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。,中毒(zh242。ng d)癥狀,砷能引起人體慢性和急性中毒 砷的急性中毒通常是由于誤食而引起 砷慢性中毒是由長(zhǎng)期少量(shǎoli224。ng)經(jīng)口吞入食物引起。,第八十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。,中毒(zh242。ng d)癥狀,慢性中毒表現(xiàn)為食欲下降、導(dǎo)致體重(tǐzh242。ng)下降、胃腸障礙、末梢神經(jīng)炎、結(jié)膜炎、角膜硬化和皮膚變黑 據(jù)報(bào)道，長(zhǎng)期受砷的毒害，皮膚的色素會(huì)發(fā)生變化，如皮膚的黑變病便是砷毒害特征所在。還會(huì)引起皮癌、肺癌。,第八十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。,中毒(zh242。ng d)癥狀,急性中毒——腸道癥狀(zh232。ngzhu224。ng)，惡心、嘔吐、咽下困難、腹痛和腹瀉等,第八十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。,案例分析——日本發(fā)生(fāshēng)的森永奶粉事件,20世紀(jì)60年代，日本發(fā)生了震驚世界的由于在奶粉生產(chǎn)中使用含有過(guò)量砷酸鹽的磷酸二氫鈉作為品質(zhì)改良劑而引起(yǐnqǐ)的森永奶粉中毒事件，造成1萬(wàn)多名嬰幼兒中毒，100多人死亡。當(dāng)時(shí)的調(diào)查結(jié)果為森永公司在奶粉生產(chǎn)中所使用的品質(zhì)改良劑磷酸二氫鈉雜質(zhì)較多，砷化物嚴(yán)重超標(biāo)，這一事件造成森永公司的倒閉。 但到20世紀(jì)80年代初，事實(shí)真相被重新披露，起因是由于另一家生產(chǎn)奶粉的公司通過(guò)買通森永的員工，在生產(chǎn)原料磷酸二氫鈉中加入砷化物所致。于是判決這一采取非正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的公司對(duì)森永公司做出賠償，使森永公司得以恢復(fù)，而買通森永員工的公司因而倒閉。,第九十頁(yè)，共九十三頁(yè)。,案例(224。n l236。)分析——黑腳病,20世紀(jì)40年代，在我國(guó)臺(tái)灣等地，發(fā)生了砷的慢性中毒引起的黑腳病?；颊唛_(kāi)始表現(xiàn)為間歇性跛行，以后出現(xiàn)皮膚變黑，呈現(xiàn)褐色或黑褐色斑點(diǎn)，手掌和腳趾皮膚高度角化，可發(fā)展成皮膚癌。過(guò)去以淺井水為飲水，但淺井水由于海水成分的滲透味道比較苦，隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，人們開(kāi)始打深井作為水源飲用，到1930年，臺(tái)灣境內(nèi)全部(qu225。nb249。)喝上了深井水。由于當(dāng)?shù)氐牡厍蛭锢砘瘜W(xué)原因，其深井水中砷含量高,從而造成了砷的慢性中毒。,第九十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。,控制(k242。ngzh236。),砷的食物來(lái)源包括魚(yú)、海產(chǎn)品、谷類、酒、和糧谷制品為砷的主要膳食來(lái)源。 海產(chǎn)品一般含砷較高所以要在水中浸泡一段時(shí)間使其溶出，其次(q237。c236。)膳食搭配要注意避免發(fā)生中毒,第九十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生?？刂啤Ｋ畟R病發(fā)生2年后開(kāi)始出現(xiàn)先天性水俁病。此后有些人出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，有些人確診為水俁病。中學(xué)生賣完雪碧回家后“接連喝了兩大口，等喝第二口的時(shí)候感覺(jué)像吃了果凍一樣。腎（腎細(xì)胞損害，腎功能異常）。③不應(yīng)在生產(chǎn)(shēngchǎn)場(chǎng)所進(jìn)食和吸煙，鍍鎘器皿不能存放食品﹐特別是醋類等酸性食品。所使用金屬箔蓋和使用鉛或鉛合金的設(shè)備時(shí)，還會(huì)引起一些污染,第九十三頁(yè)，共九十三
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1