20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總-資料下載頁
2025-10-22 23:04本頁面
【正文】 狀,首先，攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。 其次，加重了代謝(d224。ixi232。)負(fù)擔(dān)及易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。,第三十九頁，共四十六頁。,六、提高(t237。 gāo)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值措施,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用 蛋白質(zhì)互補(bǔ)時(shí)應(yīng)遵循原則,第四十頁，共四十六頁。,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)——指將兩種或兩種以上限制 氨基酸不同的蛋白質(zhì)食物 混合(h249。nh233。)食用，可以互相取長 補(bǔ)短，使其氨基酸構(gòu)成比 例有所改進(jìn)，提高蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)價(jià)值。,第四十一頁，共四十六頁。,賴氨酸、色氨酸,賴氨酸、色氨酸,第四十二頁，共四十六頁。,第四十三頁，共四十六頁。,蛋白質(zhì)互補(bǔ)(h249。 bǔ)時(shí)應(yīng)遵循原則,①食物種類越多越好 ②食物種屬越遠(yuǎn)越好 ③同時(shí)(t243。ngsh237。)食用多種食物較好,第四十四頁，共四十六頁。,七、參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,年齡18 體力活動(dòng) 單位（g） 輕 男75 女65 中 男80 女70 重 男90 女80 動(dòng)植物性食物(sh237。w249。)中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高為肉類、蛋類、乳及其乳制品,第四十五頁，共四十六頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。七、參考攝入量與食物來源。蛋白質(zhì)——是由20種基本氨基酸以肽鍵連接。人體不能合成或合成速度不能滿足(mǎnz)機(jī)體需要，必須由食物供給。免疫細(xì)胞和免疫蛋白。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì)。未被利用的氨基酸由尿排除體外，通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡。b.長期低蛋白質(zhì)、低能量膳食。案例——安徽阜陽“空殼奶粉”事件。案例——三鹿奶粉“三聚氰胺”事件。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)——指將兩種或兩種以上限制,第四十六頁，共四十六頁。,
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