20xx年醫(yī)學(xué)專題—關(guān)于營養(yǎng)膳食與烹飪工藝(精)-資料下載頁
2024-11-19 04:49本頁面
【正文】 山峻嶺之中,孟加拉灣的暖濕氣流推進(jìn)到西南上空,北受阻于西北高流的冷空氣, 東與太平洋暖濕氣流相拮抗,不得不及時(shí)宣泄,長期郁積,人居其中,久必生風(fēng)濕。而辣椒和花椒下是散 熱風(fēng)濕的佳品,用于食品調(diào)味,實(shí)為養(yǎng)生選擇。又如日本是一個(gè)島國,餐飲多海味,心腦血管發(fā)病率高,4在強(qiáng)調(diào)淡食后,發(fā)病率有所降低。3。 3 食冶:所謂“食冶” ,就是用飲食來冶療已發(fā)生的疾病。漢代張仲景在《傷寒雜病論》中強(qiáng)調(diào)“所食之味, 有與疾相宜。有與疾相害,若得宜則益體,害則成疾。 ”什么食物冶什么病,什么食物防什么病,用食冶來 促進(jìn)藥冶,我們要搞清楚。比如肺結(jié)核者應(yīng)給高蛋白,高熱量的膳食,以補(bǔ)充消耗和增加抵抗力補(bǔ)償結(jié)核 病造成組織蛋白分解過多和熱量消耗。又如糖尿病患者要控制碳水化合物的食物,以減少熱量,鈣,鉻, 鋅供量充足,就要多食含 VB 族和 VC 的蔬菜和水果。3。 4 食補(bǔ):所謂“食補(bǔ)”就是用食物來滋陰補(bǔ)陽。專家們斷言“未來的健康,補(bǔ)品不是最理想的補(bǔ)健產(chǎn)品,飲 食會(huì)給我們的命運(yùn)起決定的作用?，F(xiàn)在市場上的營養(yǎng)品琳瑯滿目,但總歸”食補(bǔ)不如藥補(bǔ)“,因?yàn)橥ㄟ^大 量事實(shí)證明,任何補(bǔ)品都是有它的局限性,或者說是有一定副作用,人類對(duì)于某些補(bǔ)品的依賴,會(huì)在一定 程度上破化人體的生理平衡,甚至造成惡果, “以食求補(bǔ)”才是滋補(bǔ)有方。虛勞是許多人的癥狀之一,虛勞 也是一種病,久病體虛謂之虛,久病不復(fù)謂之損,損極不復(fù)謂之勞,根據(jù)虛則補(bǔ)之的原則,飲食可滋補(bǔ), 多食高蛋白的食物,禁食油膩厚味辛辣食物或海腥食物。結(jié)論:目前,世界的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變革, “食療熱”在美國和日本已是如火如荼,美國已有 80%的大 學(xué)設(shè)立了營養(yǎng)學(xué),而日本在全國已有三萬名營養(yǎng)師了,光是這個(gè)觸目驚心的數(shù)據(jù)讓我們已經(jīng)看到了我國的 營養(yǎng)結(jié)構(gòu)體系還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不完善。中國是一個(gè)發(fā)展中國家,只有人人都有健康的身體才能發(fā)展繁榮, “ 身體是強(qiáng) 國的本錢啊! ” 只有開拓科學(xué)領(lǐng)域,讓科學(xué)和藝術(shù)渾為一體,真正地做到營養(yǎng)和口感雙豐收,那才是發(fā)展烹 飪的正途,這樣我們的飲食才會(huì)篷勃發(fā)展。[參考文獻(xiàn) ]〈 〈中國烹飪〉 〉 2003年第 5期〈 〈大眾健康〉 〉 2003年第 2期〈 〈飲食營養(yǎng)學(xué)〉 〉 劉開富編著 1995 年 四川文藝出版社5內(nèi)容總結(jié)
（1）營養(yǎng)膳食與烹飪工藝
[摘要 ]:
要達(dá)到科學(xué)膳食,就必須通過一整套的烹藝工程,以滿足人們攝入食物后,有足夠的 營養(yǎng)來維持生命和增進(jìn)健康,這就是我們所說的烹飪工藝促進(jìn)人體健康
（2）,望文生義 :
就是植物性原料和動(dòng)物性原料搭配
（3）2. 合理烹調(diào)
合理烹調(diào)是實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)的基本條件之一
（4）但營養(yǎng)素的選擇對(duì) 不同疾病的需要也有講究:比如肥胖病患者的膳食要有計(jì)劃的減少熱能
（5）再如咳嗽分為急性咳嗽和慢性咳嗽
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