【正文】 各種衛(wèi)生條例，讓學(xué)生自己打掃和檢查衛(wèi)生情況，從而養(yǎng)成良好的 加強(qiáng)學(xué)徒規(guī)范教育，養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng) 廚師是一門手藝勞動，從原料的挑選到加工，從提高員工的職業(yè)素養(yǎng)。為了加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德，要從點滴小事做起，從自己做起，在班級管理中要對學(xué)生的物品進(jìn)行正確的規(guī)劃，保持班級的整齊劃一。實訓(xùn)室中要讓學(xué)生自覺的 遵守各項規(guī)章，讓同學(xué)明白認(rèn)真做事和細(xì)心做事是一種責(zé)任，是一種態(tài)度，更是一種高的精神境界。 加強(qiáng)學(xué)徒文明教育，養(yǎng)成良好的思想品德 尊師重道是每個職業(yè)學(xué)生必須具備的思想品德。只有這樣，畢業(yè)之后到崗位實習(xí)才會有師傅愿意傳授真正技能。所以，我們應(yīng)重視思想品德教育，培養(yǎng)學(xué)生的思想品德。無論做人還是做菜，都要對得起自己，對得起社會，使自己具備基本的品德。 3 加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練，提升學(xué)徒職業(yè)技能 穩(wěn)扎穩(wěn)打練好基本功，做到一日三練 要想有好的基本功，就必須要加強(qiáng)日常訓(xùn)練。在 班級的日常管理中要抓住學(xué)生的“一日三練”，即一練身體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生過硬的身體素質(zhì)；二練基本功，讓學(xué)生練習(xí)雕刻、刀工、勺工等項目，提高學(xué)生基本技能；三練職業(yè)素質(zhì)，讓學(xué)生畫畫素描、抄抄菜譜、看看視頻等，拓展學(xué)生知識面。 落實好技能考核，提高學(xué)徒的技術(shù)能力 （ 1）技能考核，以技能競賽為主抓手，調(diào)動職業(yè)學(xué)生的參與積極性，做好競賽的方案設(shè)計，反復(fù)落實，讓同學(xué)形成你追我趕的學(xué)習(xí)氛圍，讓技能考核具有真實的意義。 （ 2）考核作業(yè)，多以自己的作品說話，做好獎罰分明，使學(xué)生共同進(jìn)步。 通過 實施以上一些措施，中餐烹飪學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)提升很快，學(xué)生的專業(yè)技能水平也有大幅度提高，許多學(xué)生積極踴躍參加技能大賽選拔。其他中職班級也受其影響，能夠積極主動去學(xué)習(xí)。 第五篇：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)調(diào)查報告 地理與旅游管理系制 目錄 1. 餐 飲 市 場 營 銷 的 內(nèi)容????????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的定義???????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的屬性???????????????????????（ 1 ） 2. 餐 飲 市 場 營 銷 的 工作?? ??????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的工作???????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢?????????????????????（ 1 ） 餐 飲 企 業(yè) 市 場 營 銷 環(huán) 境 調(diào) 查 的 內(nèi)容?????????????????（ 2） 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的調(diào)查方法?????????????????（ 2） 餐飲企業(yè)的市場定位???????????????????????（ 2 ） 餐 飲 企 業(yè) 市 場 營 銷 戰(zhàn)略??????????????????????（ 2） 餐飲產(chǎn)品????????????????????????????（ 2）1 酒店營銷方案與實際相結(jié)合 餐飲市場營銷的定義 餐飲市場營銷是指餐飲經(jīng)營者為實現(xiàn)產(chǎn)品和勞務(wù)交換而獲得經(jīng)濟(jì)與社會效益 ,與外出用餐客人的市場需求之間所發(fā)生的各種交易行為及其活動的總稱。主要需要把握三個點： 餐飲市場營銷是由市場需求引起的。 餐飲市場營銷是由市場供給為條件的。 餐飲市場營銷的核心是餐飲產(chǎn)品和勞務(wù)交換。 餐飲市場營銷的屬性 餐飲市場營銷有著交換屬性，利益屬性和社會屬性，有著供求關(guān)系的復(fù)雜性、營銷策略的多樣性、交易行為的龐雜性以及與餐飲質(zhì)量的互補(bǔ)性這些特點。市場營銷是餐飲管理科學(xué)的一個重要分支，、為企業(yè)的市場發(fā)展提供了理論基礎(chǔ)，為提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提供了重要的專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。 餐飲市場營銷的本質(zhì) 餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)是控制可控因素，創(chuàng)造局部競爭優(yōu)勢，目的是發(fā)成市場交易行為和過程而共同收益，必須以企業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和形象與聲譽(yù)為前提和基礎(chǔ)。 在我們在酒店實習(xí)的期間，酒店出現(xiàn)過一次我們的供給未能 滿足需求的情況，這給酒店的名聲帶來一定的損失。酒店營銷部曾推出這樣一個策劃，住房加上一個 4 人的晚餐套餐一共 2580 元，相對以前的價格來說，這個價格對外界是很吸引人的，自然吸引許多客人前來消費，這本是一件好事，但是卻未能和餐飲部與客房部進(jìn)行溝通，在酒店飽滿的情況下，以那時現(xiàn)有的餐飲部和客房部的人手是明顯不夠的，到最后導(dǎo)致服務(wù)未能跟上。當(dāng)然，最后餐飲總監(jiān)與營銷總監(jiān)進(jìn)行溝通，稍微改變了營銷方案，雖說預(yù)定人數(shù)會稍微減少，但是依舊能夠達(dá)到讓酒店飽滿的情況，而且服務(wù)也跟上了。 2 餐飲市場營銷的工作 餐飲市場 營銷的工作 餐飲企業(yè)市場營銷的工作認(rèn)為有：確定營銷目標(biāo)、研制營銷策略、廣泛招攬顧客、確保產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良。在原則上，應(yīng)該以誠信為本、義利互惠、人本和諧。餐飲企業(yè)應(yīng)該樹立全員營銷意識和注重整體營銷配合。 餐飲企業(yè)市場營銷要善于把握市場供求關(guān)系的變化，善于控制影響市場供求關(guān)系的各種因素，要樹立善于應(yīng)變的市場營銷觀念，要善于靈活運(yùn)用市場營銷策略?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢有：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展，從風(fēng)味營銷為主向品牌營銷為主的方向發(fā)展，從單個企業(yè)營銷為主向集團(tuán)連鎖營銷的方向發(fā)展 ，市場營銷格局正在向天下紛爭、群雄逐鹿、格領(lǐng)風(fēng)騷的方向發(fā)展。 餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢 根據(jù)餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢其一：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展。我所在的實 1習(xí)酒店在這方面充分展現(xiàn)了這個趨勢，酒店推出了很多營銷方案，例如 3 月份的菌類美食節(jié)，還有各個節(jié)假日推出的套餐和優(yōu)惠政策吸引了眾多顧客，酒店的營業(yè)額也逐漸趨于上升狀態(tài)。 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容分為地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查、區(qū)位市場去求環(huán)境調(diào)查、地區(qū)市場供給和競爭調(diào)查 還有企業(yè)周邊經(jīng)營環(huán)境調(diào)查。在調(diào)查的程序上分為確立調(diào)查目的和主題、確立市場調(diào)查的計劃方案、做好市場調(diào)研的活動組織、整理分析市場調(diào)研資料，最后寫出市場調(diào)研報告。 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的分析方法 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境最重要的分析方法大概要屬于 SWOT 分析方法了， SWOT 分析是指在市場營銷環(huán)境因素分析的基礎(chǔ)上進(jìn)一步對企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢和劣勢、企業(yè)外部的機(jī)會和風(fēng)險進(jìn)行的綜合分析。它可以為選擇和確定企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略和策略措施提供可靠的依據(jù)。 餐飲企業(yè)的市場定位 在餐飲企業(yè)的市場 定位上，我們要把握市場定位的工作內(nèi)容，完善市場定位的工作體系，掌握好市場定位的量度關(guān)系。 在市場細(xì)分上我們首先要明確市場細(xì)分的基本原則：可衡量、可區(qū)別原則，可增收、可盈利原則，可進(jìn)入、可開發(fā)原則，穩(wěn)定性、有潛力原則。把握市場細(xì)分的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，正確運(yùn)用市場細(xì)分的方法步驟：選擇確定客源市場范圍，列舉與分析各種客人的基本需求，將同質(zhì)市場的客人需求歸類，評估細(xì)分市場的可開發(fā)與盈利程度。在目標(biāo)市場的選擇上，我們要明確：目標(biāo)市場的選擇必須與餐飲企業(yè)登記規(guī)格和形象相符合的，必須與企業(yè)所擁有的資源相匹配的，比據(jù)具有 良好的市場機(jī)會和潛力這三個原則。還要確定目標(biāo)市場范圍的選擇模式，如市場集中化模式，產(chǎn)品你專業(yè)化模式，市場專業(yè)化模式，市場多角化模式，市場全面化模式。我們應(yīng)該正確運(yùn)用目標(biāo)市場的選擇方法：分析企業(yè)市場開發(fā)的資源和實力，做好細(xì)分市場的評估分析，選擇具體模式開發(fā)目標(biāo)市場來選擇我們的目標(biāo)市場。 餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略 餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略和日常營銷管理與銷售服務(wù)活動不，它具有四個特點：戰(zhàn)略目標(biāo)的長遠(yuǎn)性、戰(zhàn)略內(nèi)容的全局性、戰(zhàn)略措施的挑戰(zhàn)性、內(nèi)容表示的綱領(lǐng)性。餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略分類分為市場進(jìn)入戰(zhàn)略、 市場開發(fā)戰(zhàn)略、市場競爭戰(zhàn)略、品牌營銷戰(zhàn)略。餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略的研制方法有確立企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略的類型和核心內(nèi)容，尋求企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略的市場機(jī)會，然后將市場機(jī)會轉(zhuǎn)化為企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略，然就制定企業(yè)市場營銷的戰(zhàn)略目標(biāo)。 在餐飲企業(yè)市場營銷策略組合中，最常用的大概就是 4P 組合了，4P 組合是指不同的產(chǎn)品策略、價格測羅、渠道策略和促銷策略的組合。還有 4C 組合， 4C 指的是顧客、成本、便利和溝通。它是在傳統(tǒng)的 4P策略基礎(chǔ)上的一種新的營銷理論的運(yùn)用。還有集中新型的營銷策略組合例如：主題營銷策略組合，網(wǎng)絡(luò)營銷策略組合 ，忠誠營銷策略組合，價格與促銷策略組合。我所在的實習(xí)酒店最常用的是前三個新型的營銷策略組合，常常選擇一個主題，然后圍繞這一主題來創(chuàng)造出一種特定環(huán)境或營銷氣氛。在如今因特網(wǎng)和計算機(jī)大眾化、普及化的時代，網(wǎng)絡(luò)營銷逐漸被人重視，我所在的實習(xí)酒店在幾個較大的團(tuán)購網(wǎng)均有合作。 餐飲產(chǎn)品 2 餐飲產(chǎn)品是由核心產(chǎn)品、支持產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品共同構(gòu)成的，其構(gòu)成內(nèi)容很多，綜合性較強(qiáng)。另外，餐飲產(chǎn)品又具有較強(qiáng)的文化藝術(shù)性，它是飲食文化的主要載體。在市場營銷過程中，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和消費是同事發(fā)生的延伸產(chǎn)品，具有統(tǒng)一 性和不可分割性。餐飲企業(yè)的核心價值主要是指食物產(chǎn)品的使用價值和交換價值。食物產(chǎn)品是餐飲企業(yè)核心產(chǎn)品的重要組成部分，其使用價值是滿足客人的食欲和生理需求。但這種核心的使用價值又是容易腐壞變質(zhì)的。另外交換價值也是餐飲產(chǎn)品的核心價值。由于餐飲產(chǎn)品易腐壞難以儲存，服務(wù)產(chǎn)品又呈活動形式無法保存，所以說核心價值具有易腐性和不可儲存性。餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)所在、收入來源，是餐飲企業(yè)各種營銷策略運(yùn)用的前提和基礎(chǔ)。 在日常生產(chǎn)中，我們要嚴(yán)格控制好菜品的質(zhì)量，管理好每天備料的數(shù)量，通過這一次的酒店實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)酒店是根據(jù)酒店所能提供產(chǎn)品、服務(wù)制定營銷策略，然后再根據(jù)營銷策略深化產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量調(diào)整，做到營銷和產(chǎn)品向結(jié)合，不斷提升酒店的聲譽(yù)和知名度，贏取更多的利益。