家庭烹飪營(yíng)養(yǎng)流失報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-09-25 18:13本頁(yè)面
【正文】 多維生素遭到破壞，因此，蒸煮食物應(yīng)熟即止火。 ?、奂逭〞?huì)破壞食品中維生素A、C、E的，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯酰胺?！ 〖被鹂斐催m當(dāng)加醋 ?、背床藭r(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮?！ 、沧⒁馍w好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。 ?、吵床藭r(shí)應(yīng)盡量不加或少加水，煮菜時(shí)應(yīng)先將水燒開(kāi)，然后再放菜?！ 、磁胝{(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞?！ 粜「[門(mén) →將胡蘿卜切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿卜素保存率為79％；將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93％；將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97％?！ 庸в泄穷^的動(dòng)物性食品可適當(dāng)加些醋，這樣能使動(dòng)物骨肉中的鈣質(zhì)溶解出來(lái)，使進(jìn)餐者攝入更多的鈣質(zhì)。燉炒菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。 →烹調(diào)肉食前，最好勾芡粉，因?yàn)榈矸壑械墓入赘孰膶?duì)維生素C具有保護(hù)作用。是飯后喝米湯。
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