烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素-資料下載頁
2025-09-27 02:12本頁面
【正文】 兩者均可引起 心律失常 心律失常心電圖表現(xiàn) 第八十一頁，共一百頁。 吸收與代謝 ? 攝入的鉀大局部由小腸吸收，經(jīng)腎臟排出，糞和汗也可排出少量的鉀 第八十二頁，共一百頁。 缺乏與過量 ? ①缺乏因素 ? ②缺乏癥 ? ③過量癥 第八十三頁，共一百頁。 ①缺乏因素 ? 過多的運動、勞動 ? 經(jīng)常性腹瀉、嘔吐、排汗過量 ? 鉀鈉比例 ? 鉀、鈉比例大約為 2： 1比例不當造成缺乏 ? 長期患慢性疾病、屢次進行外科手術(shù) 第八十四頁，共一百頁。 ②缺乏癥 ? 肌肉無力或 癱瘓 、 心率失常 、 肝腎功能障礙 第八十五頁，共一百頁。 ③過量癥 ? 體內(nèi)鉀過多，血鉀濃度高于 ，可出現(xiàn)毒性反響，稱高鉀血癥 ? 主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管方面 ? 神經(jīng)肌肉極度疲乏軟弱、四肢無力，下肢沉重 ? 心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為心率緩慢，心音減弱 第八十六頁，共一百頁。 參考攝入量與食物來源 ? 成人 AI〔適宜〕 2024 mg/d ? 豆類食物、水果和蔬菜含鉀豐富，香蕉、橙子、辣椒、菠菜、油菜、土豆、海帶、花生等 第八十七頁，共一百頁。 〔五〕鈉 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第八十八頁，共一百頁。 鈉 ? 成人體內(nèi)鈉含量大約 77g～ 100g， 約占體重的 % ? 體內(nèi)鈉主要在細胞外液 ， 占總體鈉的 44%～ 50%， 骨骼中含量也高達 40%～ 47% ? 細胞內(nèi)液含量僅 9%～ 10% ? 食鹽是人體獲得鈉的主要來源 第八十九頁，共一百頁。 生理功能 ? ①調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? ②維持酸堿平衡 ? ③增強神經(jīng)肌肉興奮性 第九十頁，共一百頁。 ①調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? 鈉主要存在于細胞外液，是主要 陽離子 ，約占陽離子總量的 90%，與對應(yīng)的陰離子構(gòu)成滲透壓，并且維持細胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。 ? 鈉、鉀含量的平衡，是維持細胞內(nèi)外水分恒定的根本條件。 第九十一頁，共一百頁。 ②維持酸堿平衡 ? 鈉在腎小管重吸收時與 H+交換，去除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物 ,保持體液的酸堿平衡。 ? 鈉離子總量也能影響碳酸氫鹽的比例，因而對體液的酸堿平衡也有重要作用 第九十二頁，共一百頁。 ③增強神經(jīng)肌肉興奮性 ? 鈉可增強神經(jīng)肌肉的興奮性 ? 鈉與鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡，維護神經(jīng)肌肉的 應(yīng)激性 第九十三頁，共一百頁。 吸收與代謝 ? 鈉在 小腸 內(nèi)吸收，吸收率極高，幾乎可全部被吸收，故糞便中含鈉量很少。 ? 在正常情況下，鈉主要從腎臟排出，如果出汗不多，也無腹瀉， 98%以上攝入的鈉自 尿 中排出，除此之外鈉還從 汗 中排出 第九十四頁，共一百頁。 缺乏與過量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 ? ③過量病癥 第九十五頁，共一百頁。 ①缺乏原因 ? 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 ? 高溫、重體力勞動、 過量出汗 ? 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉 ①缺乏原因 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 高溫、重體力勞動、 過量出汗 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉 第九十六頁，共一百頁。 ②缺乏病癥 ? 早期病癥不明顯通常會有倦怠、冷淡、無神、甚至起立時昏倒 ? 惡心、嘔吐、血壓下降、肌肉痙攣性疼痛 ? 〔失去鈉達 〕 ? 視力模糊、心率加速、昏迷、休克，最終因急性腎功能衰竭而死亡 ? 〔失去鈉達 ～ 〕 第九十七頁，共一百頁。 ③過量病癥 ? 高血壓 ? 嬰兒中毒甚至死亡 ? 急性中毒 表現(xiàn)水腫、血壓上升等 第九十八頁，共一百頁。 參考攝入量與食物來源 ? 鈉的適宜攝入量成人 AI(適宜 ) 2200 mg/d ? 鈉普遍存在各種食物中，一般動物性食物鈉含量高于植物性食物，但人體鈉來源主要為 食鹽 、醬油 及 腌制品 第九十九頁，共一百頁。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。無機鹽 ——人體組織中幾乎含有自然界存在的各。常量元素 ——人體中含量大于體重的 %者常。微量元素 ——人體中含量小于體重的 %者常。必需微量元素 ——是指缺乏該元素將引起機體生。鎂作為多種酶的激活劑，參與 300余種酶促反響。②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用。 參考攝入量與食物來源。蛋白質(zhì)在腸道分解為氨基酸，局部氨基酸〔賴氨。主要原因有維生素 D合成障礙導(dǎo)致的腸道鈣吸收障礙 第一百頁，共一百頁。
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