烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素(編輯修改稿)
2024-10-06 02:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 膳食纖維 膳食纖維也會(huì) 干擾鈣 的 吸收 ，膳食纖維可與鈣結(jié)合或?qū)⑩}包裹，使消化液難以發(fā)揮作用 第三十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ④藥物 如 四環(huán)素 等都不利于鈣的吸收 第四十頁(yè)，共一百頁(yè)。 缺乏與過(guò)量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏癥 ? ③過(guò)量癥 第四十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①缺乏原因 ? ? ? 第四十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? 嬰兒缺鈣主要是因?yàn)槠淠赣H在懷孕期間鈣攝入缺乏 ? 母乳中的鈣含量過(guò)少； ? 幼兒、學(xué)齡兒童、青少年缺鈣主要是因?yàn)轱嬍炒钆洳缓侠?，含鈣食品攝入過(guò)少 第四十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? 主要原因有 維生素 D合成障礙 導(dǎo)致的腸道鈣吸收障礙 ? 另外，受 疾病的影響 ，如腹瀉、肝炎、胃炎、頻繁嘔吐等，致使鈣吸收不良或鈣大量的流失。 第四十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? 體內(nèi)鈣的需求量增加， 嬰幼兒時(shí)期、青春期 骨骼生長(zhǎng)迅速，骨鈣大量沉積，血鈣濃度減少 ? 如 妊娠期 鈣大量通過(guò)胎盤(pán)運(yùn)送給胎兒，導(dǎo)致母體自身鈣的缺乏等。 第四十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 ②缺乏癥 ? a. 兒童出現(xiàn)雞胸或佝僂病、嬰兒手足抽搐癥 ? b. 成年人與老年人患骨質(zhì)疏松癥 第四十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 方顱 雞胸 第四十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③過(guò)量癥 ? a. 腎結(jié)石 ? b. 奶堿綜合癥〔包括高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙〕 第四十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 成人 AI 800mg/d，孕婦 AI 1000～ 1200mg/d ? 青少年、老年人 AI 1000mg/d ? UL 2024 mg/d ? 鈣的來(lái)源比較豐富，其中以奶和奶制品為最好，蝦米、蝦皮、雞蛋也是鈣的良好來(lái)源，植物性如洋白菜、油菜以及胡蘿卜也是鈣的重要來(lái)源 第四十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 〔二〕磷 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第五十頁(yè)，共一百頁(yè)。 磷 ? 磷與鈣都是構(gòu)成 骨骼 、 牙齒 和 神經(jīng)組織 的重要材料 ? 磷在體內(nèi)總量約為 600g～ 700g， 約占人體重量的 1%， 體內(nèi)磷 85%～ 90%集中在骨骼和牙齒 ， 其余分布于全身軟組織及體液 第五十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 生理功能 ? ①構(gòu)成骨骼、牙齒以及軟組織 ? ②組成生命的重要物質(zhì) ? ③參與體內(nèi)能量的代謝 第五十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①構(gòu)成骨骼、牙齒以及軟組織 ? 鈣與磷同時(shí)構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鈣、磷比例為 2： 1 ? 磷還是軟組織的重要組成局部，人體的所有細(xì)胞中都含有磷 第五十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 ②組成生命的重要物質(zhì) ? 構(gòu)成細(xì)胞膜的重要材料〔磷脂〕 ? 參與核酸構(gòu)成，與蛋白質(zhì)相聯(lián)系，構(gòu)成生命的根底 ? 磷酸基團(tuán)是很多輔酶的組分〔環(huán)腺苷酸、環(huán)鳥(niǎo)苷酸〕 第五十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③參與體內(nèi)能量的代謝 ? 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種生熱營(yíng)養(yǎng)素在氧化時(shí)會(huì)放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來(lái)的，這其中磷在 能量 的 貯存與轉(zhuǎn)移 過(guò)程中發(fā)揮作用 第五十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 吸收與代謝 ? 磷的 吸收 部位在 小腸 ，其中以十二指腸及空腸部位吸收最快 ? 磷的主要排泄途經(jīng)腎臟，未經(jīng)腸道吸收的磷從糞便 排出 第五十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 缺乏與過(guò)量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 ? ③過(guò)量病癥 第五十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①缺乏原因 ? 僅以母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒 ? 人乳含磷量較低，不能滿(mǎn)足早產(chǎn)兒需要，而發(fā)生磷缺乏 第五十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 ②缺乏病癥 ? 佝僂病 第五十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③過(guò)量病癥 ? 食物中含磷豐富，人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏很少見(jiàn) ? 口服或大劑量靜脈注射會(huì)導(dǎo)致 高磷血癥 第六十頁(yè)，共一百頁(yè)。 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 成人 AI〔適宜〕 700 mg/d ? 磷在食物中分布很廣，磷是與蛋白質(zhì)并存的，瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝臟、腎臟含量都很高，海帶、紫菜、芝麻醬、花生、堅(jiān)果等含磷也較豐富 第六十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 〔三〕鎂 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第六十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 鎂 ? 在自然界的分布 —— 鎂存在于海水中與 綠色植物 葉莖 中 ? 在人體的
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1