烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素-wenkub
2024-10-06 02 本頁面
【正文】 常功能。 必需微量元素的生理功能 ? ①作為酶和維生素必需的活性因子 ? ②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 ? ③參與核酸代謝 ? ④協(xié)助常量元素〔宏量營養(yǎng)素〕發(fā)揮作用 第十五頁，共一百頁。 ①構(gòu)成人體組織的重要成分 ? 鈣、磷、鎂是 骨骼 和 牙齒 的主要成分，并使骨骼具有一定的強度和硬度。 ④必需微量元素 ? 必需微量元素 —— 是指 缺乏 該元素將 引起機體生 理功能及結(jié)構(gòu)異常 、 發(fā)生各種 病變和疾病 的微量元素。 ②常量元素 ? 常量元素 —— 人體中 含量大于體重的 %者常 稱為常量元素或宏量元素 第六頁，共一百頁。 第六節(jié) 無機鹽 ? 一、概述 ? 二、常量元素 第二頁，共一百頁。 一、概述 ? 概念 ? 常量元素的生理功能 ? 微量元素的生理功能 第三頁，共一百頁。 人體內(nèi)常量元素的含量 常量元素 男 女 常量元素 男 女 鈣 1100g 830g 磷 500g 400g 鉀 140g 100g 鈉 100g 77g 氯 95g 70g 第七頁，共一百頁。 ? 大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為的必需的微量元素有 14 種 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟。這些化合物還構(gòu)成身體的 肌肉 、 器官 、 血細(xì)胞 及其他 軟組織 第十二頁，共一百頁。 ①作為酶和維生素必需的活性因子 ? 酶是生命的催化劑，在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的 1000余種酶中，約有 50%～ 70%需要微量元素參加或激活 ? 許多 金屬酶含有微量元素 碳酸酐酶含有 鋅 ，呼吸酶含 鐵 ，谷胱甘肽過氧化物酶含有 硒 。 第十八頁，共一百頁。 〔一〕鈣 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第二十一頁，共一百頁。 血液中的鈣 非擴散性鈣 不具有生理活性 擴散性鈣 復(fù)合鈣 游離狀態(tài)的 鈣離子 具有生理作用 ②維持多種正常生理活動 第二十五頁，共一百頁。 ? c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固過程所必需的 凝血因子 ，可使可溶性 纖維蛋白原 轉(zhuǎn)變成不溶性 纖維蛋白 凝血因子 第二十九頁，共一百頁。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ①維生素 D 曬太陽或飲食使體內(nèi)吸收較多的維生素 D 維生素 D促進(jìn)鈣吸收，使骨骼加速 鈣化 ，血鈣大 量沉淀于骨骼，促進(jìn)骨中鈣的沉積。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ③ Pr ? 蛋白質(zhì)在腸道分解為氨基酸，局部氨基酸〔賴氨 ? 酸、精氨酸、色氨酸等〕可以與鈣在腸道結(jié)合， ? 有利于鈣的吸收。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ①植酸、草酸 谷類 、 蔬菜 中的植酸與草酸較多，可與鈣結(jié)合形成難 于 吸收 的 鈣鹽類 ，鈣的吸收率低。 缺乏與過量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏癥 ? ③過量癥 第四十一頁，共一百頁。 第四十四頁，共一百頁。 方顱 雞胸 第四十七頁，共一百頁。 磷 ? 磷與鈣都是構(gòu)成 骨骼 、 牙齒 和 神經(jīng)組織 的重要材料 ? 磷在體內(nèi)總量約為 600g～ 700g， 約占人體重量的 1%， 體內(nèi)磷 85%～ 90%集中在骨骼和牙齒 ， 其余分布于全身軟組織及體液 第五十一頁，共一百頁。 ③參與體內(nèi)能量的代謝 ? 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種生熱營養(yǎng)素在氧化時會放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來的，這其中磷在 能量 的 貯存與轉(zhuǎn)移 過程中發(fā)揮作用 第五十五頁，共一百頁。 ②缺乏病癥 ? 佝僂病 第五十九頁，共一百頁。 鎂 ? 在自然界的分布 —— 鎂存在于海水中與 綠色植物 葉莖 中 ? 在人體的分布 —— 正常人體的鎂總含量約 25g， 其中 60%～ 65%集中在骨骼和 牙齒， 27%分布于軟組織 ? 在細(xì)胞的分布 —— 鎂是人體中重要的陽離子，主 要分布于細(xì)胞內(nèi) 第六十三頁，共一
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