烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素-文庫(kù)吧資料
2024-10-06 02:12本頁(yè)面
【正文】 牙齒， 27%分布于軟組織 ? 在細(xì)胞的分布 —— 鎂是人體中重要的陽(yáng)離子，主 要分布于細(xì)胞內(nèi) 第六十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 成人 AI〔適宜〕 700 mg/d ? 磷在食物中分布很廣，磷是與蛋白質(zhì)并存的，瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝臟、腎臟含量都很高，海帶、紫菜、芝麻醬、花生、堅(jiān)果等含磷也較豐富 第六十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 ②缺乏病癥 ? 佝僂病 第五十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 缺乏與過(guò)量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 ? ③過(guò)量病癥 第五十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③參與體內(nèi)能量的代謝 ? 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種生熱營(yíng)養(yǎng)素在氧化時(shí)會(huì)放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來(lái)的，這其中磷在 能量 的 貯存與轉(zhuǎn)移 過(guò)程中發(fā)揮作用 第五十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①構(gòu)成骨骼、牙齒以及軟組織 ? 鈣與磷同時(shí)構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鈣、磷比例為 2： 1 ? 磷還是軟組織的重要組成局部，人體的所有細(xì)胞中都含有磷 第五十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 磷 ? 磷與鈣都是構(gòu)成 骨骼 、 牙齒 和 神經(jīng)組織 的重要材料 ? 磷在體內(nèi)總量約為 600g～ 700g， 約占人體重量的 1%， 體內(nèi)磷 85%～ 90%集中在骨骼和牙齒 ， 其余分布于全身軟組織及體液 第五十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 成人 AI 800mg/d，孕婦 AI 1000～ 1200mg/d ? 青少年、老年人 AI 1000mg/d ? UL 2024 mg/d ? 鈣的來(lái)源比較豐富，其中以奶和奶制品為最好，蝦米、蝦皮、雞蛋也是鈣的良好來(lái)源，植物性如洋白菜、油菜以及胡蘿卜也是鈣的重要來(lái)源 第四十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 方顱 雞胸 第四十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 第四十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 第四十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? 嬰兒缺鈣主要是因?yàn)槠淠赣H在懷孕期間鈣攝入缺乏 ? 母乳中的鈣含量過(guò)少； ? 幼兒、學(xué)齡兒童、青少年缺鈣主要是因?yàn)轱嬍炒钆洳缓侠?，含鈣食品攝入過(guò)少 第四十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 缺乏與過(guò)量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏癥 ? ③過(guò)量癥 第四十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ②脂肪 脂肪消化不良，鈣與未被吸收的飽和脂肪酸形成不溶性 鈣皂， 從糞便排出 ? ③膳食纖維 膳食纖維也會(huì) 干擾鈣 的 吸收 ，膳食纖維可與鈣結(jié)合或?qū)⑩}包裹，使消化液難以發(fā)揮作用 第三十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ①植酸、草酸 谷類(lèi) 、 蔬菜 中的植酸與草酸較多，可與鈣結(jié)合形成難 于 吸收 的 鈣鹽類(lèi) ，鈣的吸收率低。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ④鈣、磷比例 兒童 2： 1或 1： 1 成人 1： 1或 1： 2 第三十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ③ Pr ? 蛋白質(zhì)在腸道分解為氨基酸，局部氨基酸〔賴(lài)氨 ? 酸、精氨酸、色氨酸等〕可以與鈣在腸道結(jié)合， ? 有利于鈣的吸收。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ②乳糖 乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸，會(huì)使腸道 PH值下 降，在酸的作用下可 促進(jìn)鈣離子 的吸收。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ①維生素 D 曬太陽(yáng)或飲食使體內(nèi)吸收較多的維生素 D 維生素 D促進(jìn)鈣吸收，使骨骼加速 鈣化 ，血鈣大 量沉淀于骨骼，促進(jìn)骨中鈣的沉積。 吸收與代謝 ? ① 吸收 影響鈣吸收 有利因素 及 不利因素 ? ②代謝 鈣的排泄主要通過(guò)腸道和泌尿系統(tǒng)，食物中未被吸收的鈣隨 糞便 排出，經(jīng)由體內(nèi)代謝的鈣主要從 尿 中排除，經(jīng) 汗液 也有少量排出 第三十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固過(guò)程所必需的 凝血因子 ，可使可溶性 纖維蛋白原 轉(zhuǎn)變成不溶性 纖維蛋白 凝血因子 第二十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? a. Ca2+參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 ? 鈣與肌肉的收縮和舒張有關(guān) ? 當(dāng)體液中鈣濃度降低時(shí)，神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，肌肉出現(xiàn)自發(fā)性收縮，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽搐 ? 當(dāng)體液中鈣濃度增加時(shí)，那么抑制神經(jīng)肌肉的興奮性 第二十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 血液中的鈣 非擴(kuò)散性鈣 不具有生理活性 擴(kuò)散性鈣 復(fù)合鈣 游離狀態(tài)的 鈣離子 具有生理作用 ②維持多種正常生理活動(dòng)
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