烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素-展示頁
2024-10-06 02:12本頁面
【正文】 第二十五頁，共一百頁。 生理功能 ? ①構(gòu)成骨骼和牙齒 ? ②維持多種正常生理活動 第二十三頁，共一百頁。 〔一〕鈣 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第二十一頁，共一百頁。 第十九頁，共一百頁。 第十八頁，共一百頁。 ②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 ? 甲狀腺素含 碘 ? 胰島素含 鋅 ? 鉻 是葡萄糖耐量因子的重要組成成分 甲狀腺素 第十七頁，共一百頁。 ①作為酶和維生素必需的活性因子 ? 酶是生命的催化劑，在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的 1000余種酶中，約有 50%～ 70%需要微量元素參加或激活 ? 許多 金屬酶含有微量元素 碳酸酐酶含有 鋅 ，呼吸酶含 鐵 ，谷胱甘肽過氧化物酶含有 硒 。 ③激活酶的活性，參與物質(zhì)代謝 ? 鎂作為多種酶的激活劑，參與 300余種酶促反響 ? 各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每日都有一定量隨糞、尿、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落等排出體外 第十四頁，共一百頁。這些化合物還構(gòu)成身體的 肌肉 、 器官 、 血細(xì)胞 及其他 軟組織 第十二頁，共一百頁。 常量元素的主要功能 ? ①構(gòu)成人體組織的重要成分 ? ②維持細(xì)胞的滲透壓和機(jī)體酸堿平衡 ? ③構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性，參與物質(zhì)代謝 第十一頁，共一百頁。 ? 大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為的必需的微量元素有 14 種 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟。 人體內(nèi)微量元素的含量 微量元素 體內(nèi)存在量 微量元素 體內(nèi)存在量 微量元素 體內(nèi)存在量 鋁 (Al) 60mg 錳 (Mn) 1220mg 砷 (As) 12mg 汞 (Hg) 13mg 鋇 (Ba) 20mg 鉬 (Mo) 10mg 鎘 (Cd) 50mg 鎳 (Ni) 10mg 鉻 (Cr) 6mg 銣 (Rb) 320mg 鈷 (Co) 硒 (Se) 612mg 銅 (Cu) 80100mg 硅 (Si) 23g 氟 (F) 3g 鍶 (Sr) 320mg 碘 (I) 11mg 錫 (Sn) 17mg 鐵 (Fe) 35g 釩 (V) 鉛 (Pb) 120mg 鋅 (Zn) 23g 第九頁，共一百頁。 人體內(nèi)常量元素的含量 常量元素 男 女 常量元素 男 女 鈣 1100g 830g 磷 500g 400g 鉀 140g 100g 鈉 100g 77g 氯 95g 70g 第七頁，共一百頁。 ①無機(jī)鹽 ? 無機(jī)鹽 —— 人體組織中幾乎含有自然界存在的各 種元素，其中 除碳 、 氫 、 氧 和 氮 主要 以有機(jī)化合物形式存在 外 ， 其余 的無 論以何種形式存在， 都統(tǒng)稱為無機(jī)鹽 第五頁，共一百頁。 一、概述 ? 概念 ? 常量元素的生理功能 ? 微量元素的生理功能 第三頁，共一百頁。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 食品工程學(xué)院 烹飪管理系 李超 haoqi824163 第一頁，共一百頁。 第六節(jié) 無機(jī)鹽 ? 一、概述 ? 二、常量元素 第二頁，共一百頁。 概念 ? ①無機(jī)鹽 ? ②常量元素 ? ③微量元素 ? ④必需微量元素 第四頁，共一百頁。 ②常量元素 ? 常量元素 —— 人體中 含量大于體重的 %者常 稱為常量元素或宏量元素 第六頁，共一百頁。 ③微量元素 ? 微量元素 —— 人體中 含量小于體重的 %者常 稱為微量元素 第八頁，共一百頁。 ④必需微量元素 ? 必需微量元素 —— 是指 缺乏 該元素將 引起機(jī)體生 理功能及結(jié)構(gòu)異常 、 發(fā)生各種 病變和疾病 的微量元素。 第十頁，共一百頁。 ①構(gòu)成人體組織的重要成分 ? 鈣、磷、鎂是 骨骼 和 牙齒 的主要成分，并使骨骼具有一定的強(qiáng)度和硬度。 ②維持細(xì)胞的滲透壓和機(jī)體酸堿平衡 ? 鉀、鈉可調(diào)節(jié)水分 滲透壓 ，維持酸堿平衡 ②維持細(xì)胞的滲透壓和機(jī)體酸堿平衡 鉀、鈉可調(diào)節(jié)水分 滲透壓 ，維持酸堿平衡 ②維持細(xì)胞的滲透壓和機(jī)體酸堿平衡 鉀、
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