烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版-展示頁
2024-10-04 10:37本頁面
【正文】 0 20～ 25 30 35 第十二頁，共五十一頁。 ②供給量必須與消耗的能量保持平衡 ? ?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ? 第十頁，共五十一頁。 保證人體能量平衡 ? ①三大生熱營養(yǎng)素比例要合理 ? ②〔能量的〕供給量必須與〔人體活動、勞動所〕消耗的能量保持平衡 ? ③體質(zhì)質(zhì)數(shù)〔 BMI〕是否正常 第八頁，共五十一頁。 ? 膳食中主要食物種類和數(shù)量的組成，稱為 膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式 第六頁，共五十一頁。 〔一〕平衡膳食的概念 ? 平衡膳食 —— 又稱合理膳食或健康膳食，是指各 類 營養(yǎng)素種類齊全 、 數(shù)量充足 和 比 例適當(dāng) ，無任何危害或潛在危害因 子，能夠 全面滿足人體營養(yǎng)需要的 膳食 第五頁，共五十一頁。 第一節(jié) 膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食 ? 一、平衡膳食的概述 ? 二、常見膳食模式的特點(diǎn) ? 三、我國膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) ? 四、我國平衡膳食寶塔 ? 五、合理配菜的營養(yǎng)原那么 第三頁，共五十一頁。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 食品工程學(xué)院 烹飪管理系 李超 haoqi824163 第一頁，共五十一頁。 第三章 平衡膳食 ? 第一節(jié) 膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食 ? 第二節(jié) 食譜編制 第二頁，共五十一頁。 一、平衡膳食的概述 ? 〔一〕平衡膳食的概念 ? 〔二〕平衡膳食的根本要求 ? 〔三〕我國居民每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第四頁，共五十一頁。 ? 通過平衡膳食能夠滿足人體生長發(fā)育和各種生理需要，以及勞動強(qiáng)度及生活環(huán)境的需要，并且在各種營養(yǎng)素間建立起營養(yǎng)生理上的平衡關(guān)系，所提供的能量和全部營養(yǎng)素的數(shù)量，稱為 合理營養(yǎng) 。 〔二〕平衡膳食的根本要求 ? 保證人體能量平衡 ? 供給種類全面的各種營養(yǎng)素 ? 滿足營養(yǎng)素數(shù)量、比例的平衡 ? 食物組成要全面 ? 重視食物的合理搭配 ? 重視合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)素?fù)p失 第七頁，共五十一頁。 ①三大生熱營養(yǎng)素比例要合理 ? 蛋白質(zhì) 15%、脂肪 25%、碳水化合物 60% ? 例一名中學(xué)生一日需要熱量 ，假設(shè)中午吃兩種主食〔米飯和饅頭〕，它們分別提供碳水化合物的比例為 4:1，問中午應(yīng)食用稻米和面粉多少克？〔稻米碳水化合物 ，面粉碳水化合物 〕 ? 1MJ=239kcal =2400kcal ? 2400 40%=960 960 60%=576 576/4=144g ? 稻米： 144 80%/%=150g ? 面粉： 144 20%/%=39g 第九頁，共五十一頁。 ③體質(zhì)質(zhì)數(shù)〔 BMI〕是否正常 ? =身高 — 105〔公斤〕 ? 低于標(biāo)準(zhǔn)體重 10%，為輕度能量缺乏； ? 低于標(biāo)準(zhǔn)體重 10%～ 20%，為中度能量缺乏； ? 低于標(biāo)準(zhǔn)體重
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