143居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南1431膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中-展示頁(yè)
2024-09-03 13:59本頁(yè)面
【正文】 平衡，居民膳食結(jié)構(gòu)朝合理方向發(fā)展，人均日攝入能量 2387kcal，蛋白質(zhì) 70 5g，脂肪 54 7g，已經(jīng)基本達(dá)到營(yíng)養(yǎng)專家提出的理想膳食標(biāo)準(zhǔn)。一系列調(diào)查研究表明，在地中海沿岸國(guó)家居民中，冠心病、腦血管疾病和腫瘤的發(fā)病率都很低，因此他們的壽命很長(zhǎng)。地中海膳食指的是圍繞在以希臘為代表的地中海周圍國(guó)家，其膳食結(jié)構(gòu)的特色是： 飽和脂肪酸含量低而不飽和脂肪酸含量高，動(dòng)物蛋白質(zhì)含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆類含量高。該類膳食結(jié)構(gòu)高脂肪、高蛋白和高能量，膳食纖維攝入低，是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病和腫瘤等慢性退化性疾病的主要原因。每天能量攝入 3300～ 3500kcal。 （ 3） 以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 膳食以動(dòng)物性食物為主。以大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家為例，其膳食特點(diǎn)是谷物消費(fèi)量年人均約 200kg，動(dòng)物性食物消費(fèi)量年人均約 10～ 20kg，每天能量攝入基本能夠滿足機(jī)體需要，其中碳水化合物供能比達(dá) 90％左右。該類膳食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)平衡，已成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。 世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)模式共分 4種類型： （ 1） 動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) 膳食中動(dòng)物性食物和植物性食物所占的比例較適當(dāng)。 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構(gòu)主要取決于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的生理需要及實(shí)際生產(chǎn)條件下所能提供的食物資源，因此不同的社會(huì)、不同的生產(chǎn)條件、不同的經(jīng)濟(jì)水平及科學(xué)水平，其膳食結(jié)構(gòu)是不一致的。以日本為例，其膳食特點(diǎn)是谷物消費(fèi)量年人均約 94kg，動(dòng)物性食品消費(fèi)量 年人均約 63kg（其中海產(chǎn)品所占比例達(dá)到 50％），每天能量攝入 2020kcal左右，三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例為： 碳水化合物 ％、脂肪 ％、蛋白質(zhì) ％。 （ 2） 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。該類膳食結(jié)構(gòu)膳食纖維攝入水平高，但容易出 現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病。以美國(guó)、西歐和北歐諸國(guó)為例，其膳食特點(diǎn)是谷物消費(fèi)量年人均約 65～ 70kg，動(dòng)物性食物消費(fèi)量年人均約 100kg以上。三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例約為： 碳水化合物 42％、脂肪 40％、蛋白質(zhì) 18％。 （ 4） 地中海膳食結(jié)構(gòu) 近幾年人們將注意力集中到地中海膳食，認(rèn)為它可能是延緩衰老、促進(jìn)長(zhǎng)壽的 理想膳食模式。此外，食物加工程度低、主要食用油為橄欖油、每天食用適量奶酪或酸奶、常飲葡萄酒等也是其膳食特點(diǎn)。 中國(guó)傳統(tǒng)的膳食以植物性食物為主，其特點(diǎn)是高碳水化合物，高膳食纖維，低動(dòng)物脂肪。但我國(guó)人口眾多，城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)中還存在著問(wèn)題： 城鎮(zhèn)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)量持續(xù)增加，致使患肥胖、糖尿病、心血管病等慢性病的危險(xiǎn)性增加。農(nóng)村居民谷物來(lái)源的熱能比偏高，動(dòng)物性食物比例偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)仍然偏少，營(yíng)養(yǎng)不夠平衡。根據(jù)我國(guó)居民的飲食 習(xí)慣、國(guó)情狀況和食物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)仍保持植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的基本特點(diǎn)，適當(dāng)降低谷類食物所占膳食能量的比例，在保持膳食的能量大半來(lái)自谷物的同時(shí)，逐步提高動(dòng)物性食物與大豆蛋白在膳食成分中的比例，可以改進(jìn)膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)
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